湖北天门那个地方，无菜不蒸，最常见的有：蒸五花肉，蒸鱼，蒸排骨，蒸茼蒿。蒸豆角，蒸土豆，蒸豆腐丸子，蒸藕，蒸南瓜。最最美味的，当然是混蒸——例如蒸茼蒿上面铺一层蒸五花肉或者蒸排骨。混蒸把素菜的清淡爽口和荤菜的肥美浓香有机结合，口感丰富，久吃不腻。现在好吃的天门人在混蒸基础上又进一步发展革新了菜系，现在在天门请客最诚意的，叫请你克吃顿蒸格子呢。就是把很多菜直接放在蒸笼里蒸（不像以前蒸菜都是码在十大碗里，再把碗放到蒸笼里去蒸）。总而言之，越搞越豪横了。老烟我保证，你只要吃过一次天门的蒸格子，以后再听到蒸格子这三个字，嘴巴里就会不由自主冒出很多很多口水。止都止不住。 天门蒸菜想做的好吃，有几个诀窍，一，食材要好。例如新鲜的五花肉，三肥两瘦五层的最好。这大家都知道就不啰嗦。二，蒸肉用的大米粉。这是天门蒸菜的核心与灵魂。大米粉可以自制，也可以从天门的网店购买。很便宜。秘密是做蒸菜的大米粉，不能磨得太细，要有一定的颗粒度。颗粒度能提供更丰富的口感。三，豆瓣酱，生姜末不可少。蒸肉菜，油光发亮的蒸肉蒸排骨，加一点豆瓣酱和姜末，吃起来更入味。四，荤菜要先用盐生抽豆瓣酱姜末腌制二十分钟。然后再放入大米粉裹匀。准备开始蒸之前，再放一次大米粉。这样做的好处，是菜蒸好后，外面一层大米粉淡，里面的口味略重。有层次。五，如果你没有蒸笼，你只能放在碗里蒸，那菜在碗里不能码的太结实，要架空码，让蒸汽好进去，必要的时候，可以在蒸菜中间，用筷子插一些气眼。六，一定要大火蒸透。要蒸得五花肉表面乳化。这样夹一块放在嘴里，才能真正是满口肉香。蒸肉大火至少得蒸一个小时。要注意别把水烧干了。七，出锅后必须撒点葱末。这点睛之笔，切不可少。 假如你听老烟，做到了这七条，那只要盐放的不咸不淡，做出来的蒸菜不好吃，你来找我老烟评理。