如今，预制菜，在餐饮市场的应用日益广泛。在饭店就餐时，不少消费者都希望，能够分清所点菜品，究竟是预制菜还是现炒菜。一个资深大厨透露，只要记住以下4点，便可轻松分辨。

其一，观察菜品的上菜速度

通常情况下，现炒菜需要一定的时间，进行食材处理、烹饪调味等，一系列工序。如果一道菜，在下单后很短时间内，比如十分钟以内就迅速上桌，那么极有可能是预制菜。

因为现炒一道菜，从洗菜、切菜、配菜到烹饪完成，即使是熟练的厨师，也很难在极短时间内完成。

例如一道需要滑炒肉片，再搭配多种蔬菜炒制的菜肴，现炒的话，单是肉片的腌制和滑炒过程，就需要好几分钟，加上蔬菜的处理和炒制，耗时会更长。

而预制菜，往往是提前加工好大部分工序，只需简单加热或组合，即可上桌，速度自然快很多。

其二，查看菜品的色泽与形态

现炒菜，由于是新鲜食材直接烹饪，其色泽较为自然且有层次感。比如炒青菜，现炒的青菜颜色鲜绿，且可能会有局部微微泛黄的现象，这是因为在炒制过程中，受热不均匀导致的。

而预制菜的青菜，可能颜色过于鲜艳且均匀，因为其加工过程，可能采用了统一的加热或处理方式，以保证在储存，和后续加热时的稳定性。

再看菜品的形态，现炒菜中的肉类食材，如炒牛肉丝，其肉丝的粗细、长短可能不太一致，因为是人工切配，而预制菜的牛肉丝，往往形状较为规整统一，多是通过机器切割加工而成。

其三，品味菜品的口感与味道

现炒菜的口感丰富多样，以宫保鸡丁为例，现炒的宫保鸡丁中花生米是酥脆的，鸡肉丁外酥里嫩，黄瓜丁爽脆，整体口感，有明显的层次和变化。

预制菜的宫保鸡丁，由于经过预先加工和长时间储存，花生米可能会受潮变软，鸡肉丁的口感也可能偏软，缺乏现炒的那种，鲜嫩多汁的感觉。

味道上，现炒菜的调味，是根据厨师的经验，和当时的食材情况，灵活调整的，咸淡、酸甜、麻辣等味道，相互交融且平衡自然。

预制菜的味道，则相对较为固定和标准化，可能会有较重的香精，或添加剂的味道。

例如一些预制的糖醋排骨，其糖醋味可能过于浓郁，且不够清新自然，缺少现炒时那种，由新鲜食材和恰当调味，融合产生的独特风味。

其四，留意菜品的温度分布

现炒菜出锅后直接上桌，虽然会有一定的散热，但菜品内部和表面的温度较为均衡。

比如一份现炒的红烧鱼，从鱼身到内部的鱼肉，温度不会有太大差异，吃起来整体温热。

而预制菜在加热过程中，可能会出现表面热，而内部温度较低的情况。

例如预制的肉丸子汤，丸子表面可能很热，但咬开后，里面却不够热乎，这是因为其加热时间不够，或者加热方式难以使菜品均匀受热。

在饭店就餐时，对上菜速度、色泽形态、口感味道和温度分布，这4个方面的仔细观察与辨别，你就能大致分清菜品，是预制菜还是现炒菜。

这不仅能让你根据自己的需求和偏好做出选择，也有助于推动餐饮行业，更加透明和健康地发展，促使饭店在预制菜，与现炒菜的使用上，更加规范和明确地告知消费者，保障消费者的知情权和选择权。