撒上母曲粉进行接种

培菌完成的酒曲丸上长满菌丝

对辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾草、紫苏叶、茯苓、甘草等多种原料称重

本地盛产的辣蓼草是制作酒曲的核心原料

晾晒

近日，在博望区丹东村陈山水库脚下的一个小院里，拌和、接种母曲、制坯、入室培养……黄媛和丈夫李小琦正不停地忙碌着，原来他们在制作米酒酒曲。

“曲乃酒之骨，好曲出好酒。我们家酿制的米酒、做的酒酿四邻八乡都知晓，秘方全在自己制作的酒曲上。”黄媛介绍说，他们家制作酒曲的历史已达百年，清光绪年间，在先辈指导下，家里老人以糯米粉和当地田野遍生的辣蓼草等植物研制酒曲，代代相传，延续至今。

酒曲的制作，从时间到选料及制作进程都有着严格的程序。“我们做的酒曲是用糯米粉、辣蓼草、嫩桑叶、桂枝叶、艾草、紫苏叶、茯苓、甘草等为原料，经过曲母接种，控制一定的温度繁殖而成。”李小琦说，为了保持酒曲的独特风味，他们坚持选用当地出产的优质大米为原料。而陈山水库则为酒曲制作提供了优良的水源，这样做出的酒曲具有发酒快、酒香清纯、口感独特等特点。

“现在的生活虽然简单，但很快乐。”黄媛笑着表示。目前，夫妻俩在陈村水库旁创办了半晚轻酿酒坊，创新性地开发出符合年轻人口味的米酒。让更多人品尝到米酒的好味道，是他们最大的心愿。