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茶，起源于华夏大地。从偶然被发现的古茶树，到繁荣蓬勃的茶产业与茶文化，茶早已成为一个文化符号，镌刻在我国悠久的发展长河中。

随着茶的发展和人们对茶认知的加深，许多专注于茶的典籍应运而生。这些典籍不仅介绍了茶的起源、传播和制作方法，还融入了当时的社会文化、哲学思想和道德观念，成为人类宝贵的文化遗产。

本系列文章将根据著书时间顺序，依次介绍我国各朝代具有代表性的茶类专著，并讲述其对茶发展的重要意义。

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《茶录》，宋代蔡襄所著，是一部茶道集大成的总结之作。

全书分为两个篇章，上篇以“论茶”为主，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十小节，主要论述茶汤品质和烹饮方法；下卷以“论茶器”为主，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九小节，描述当时所用茶器的外形与用途。

《茶录》首次明确的记载了宋代“点茶法”的详细信息，并记录了建盏形制与功用。

《茶录》是蔡襄结合自身经历，有感于当时的社会背景而创作的一部重要的、综合性的论茶专著。

庆历七年（1047年）至八年（1048年），蔡襄任福建转运使，在此期间，他改良北苑贡茶，创制更为珍贵的“小龙团茶”，并以此为经验，感于“陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本，至于烹试，曾未有闻”的时代背景，于1049年至1053年间撰写《茶录》并为其作序。

《茶录》一部反映宋代茶文化的经典之作，向世人展现了宋代茶饮的美学意境，在中国茶文化史上占有重要的地位。

如果说陆羽《茶经》闻世,标志着中国茶文化自觉时代已经到来,那么蔡襄的《茶录》的出现,标志着茶文化向更高阶段——艺术品赏方向发展。

《茶录》以简而易明、流程清晰的语言展现宋代茶事烹饮，是一部充满智慧和实用价值的茶学著作，对世界的茶文化发展产生了积极、深远的影响。

值得一提的是，《茶录》以真楷小字书写，书法劲实端严、横逸飘发，也是与苏轼、黄庭坚、米芾并称为“宋四家”的蔡襄书法艺术的代表作。

由于篇幅不长，在此附上《茶录》正文全文：

序：朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至。仅序。

上篇：论茶

色：茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。

香：茶有真香。而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间皆不入香，恐夺其真。若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。

味：茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘能损茶味。前世之论水品者以此。

藏茶：茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食。

炙茶：茶或经年，则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。

碾茶：碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。

罗茶：罗细则茶浮，粗则水浮。

候汤：候汤最难。未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。

熁盏：“凡欲点茶。先须熁盏令热。冷则茶不浮。

点茶：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。

下篇：论茶器

茶焙：茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

茶笼：茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。

砧椎：砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。

茶钤：茶钤屈金铁为之，用以炙茶。

茶碾：茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生鉎，不入用。

茶罗：茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。

茶盏：茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。

茶匙：茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。

汤瓶：瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。

后序：臣皇柏中修起居注，奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语，无事于密，造茶录二篇上进。后知福州，为掌书记窃去藏藁，不复能记。知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者，然多外谬。臣追念先帝顾遇之恩，揽本流涕，辄加正定，书之于石，以永其传。治平元年五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记。

END

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