牛肉是我们餐桌上很受欢迎的一种食物，它不仅味道鲜美，还含有丰富的营养，很多人都喜欢它。
在买牛肉的时候，很多人可能会觉得不太清楚该怎么选，尤其是不知道哪种肉最好、最适合自己的需求。
对于那些了解牛肉的人来说，挑选牛肉有一个特别的技巧，他们很清楚不同部位的牛肉有什么特点，知道哪些地方的肉最嫩、最美味。
学会怎么挑到一个好牛肉，就成了很多经常下厨的人和喜欢美食的人需要掌握的一个小窍门。
聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，赶快学起来！
一、牛肉的营养价值你真的了解吗？大家之所以喜欢吃牛肉，不仅仅是因为它的味道好，更重要的是它含有丰富的优质蛋白质，且包含了我们身体所需要的所有必需氨基酸。
这些氨基酸对于维持我们身体各个部分的正常工作也是非常关键的。
当我们吃牛肉的时候，尤其是经过锻炼之后，它里面的这些优质蛋白可以帮助我们的肌肉更好地恢复和发展。
如果我们身体需要恢复或者是在成长阶段，适量地吃一些牛肉也有助于加快恢复过程和促进成长发育。
牛肉里有一种特别好吸收的铁，叫做血红素铁，这种铁比从其他食物中获取的铁更容易被我们的身体吸收和利用。
血红蛋白有一个很重要的作用，那就是把我们吸进来的氧气输送到身体的每一个细胞。
确保它们都能得到所需的氧气，这样我们的身体才能正常运作，保持健康。
如果没有足够的铁，血红蛋白就不能正常工作，就可能会引起缺铁性贫血。
贫血的人常常会觉得累，没力气，有时候心脏和其他重要的器官也会受到影响，不能很好地工作。
对于那些容易缺铁的人，比如正在长身体的孩子、孕妇或者月经期的女性，吃适量的牛肉可以帮助他们补充足够的铁。
这样做不仅可以帮助预防贫血，还能让身体更强壮，减少生病的机会。
另外牛肉中还有一些特殊的成分叫作肉因子，这些成分能帮助身体更有效地吸收铁质。
牛肉里还含有锌和硒这样的矿物质，这些都是我们的身体需要的，对健康特别重要。
锌能帮助我们的身体对抗疾病，还能促进伤口更快地愈合，并且对于保持我们的味觉和嗅觉也很重要。
硒则是一种特殊的元素，可以帮助我们身体减少像自由基这样的有害物质，从而减少体内的氧化损伤。
尽管牛肉有很多对身体有益的营养成分，但是如果吃得太多，也会对健康造成一些不好的影响。
吃太多像牛肉这样的红肉，可能会增加患心脏病的风险。
而且，如果你长时间经常吃很多红肉，这还可能提高得某些类型癌症的几率。
所以，为了既能享受牛肉的好处又不损害健康，控制吃牛肉的量是很重要的。
虽然牛肉既好吃又有营养，但是我们还需要吃其他种类的食物来保持身体健康。
蔬菜和全谷物就能给我们提供不同的营养。
这样搭配着吃，不仅能让我们的饮食更丰富有趣，还能帮助我们更好地保持健康，因为每种食物都有它自己独特的营养成分。
二、3个牛肉精华部位1、弹性十足的牛腱子肉
牛腱子肉是从牛腿上取下来的，因为这部分的肌肉平时动得比较多，所以肉质比较紧实而且很有弹性。
牛腱子肉主要可以分成两块，一块叫前腱子，另一块叫后腱子，这两块肉各有各的特点，适合用不同的方法来做。
前腱子的肉比较细嫩，最适宜通过慢火长时间炖煮来烹制。
这样做可以让里面的胶原蛋白慢慢地溶出来，让肉变得更加鲜美软烂。
而牛的后腱子肉呢，它的纤维稍微粗一些，更适合用来卤制。
卤制能让调料的味道更好地渗入到肉里，吃起来更香更有味道，口感也会更好。
2、香醇的牛肋条
牛肋条是从牛的肋骨部位取下来的一种肉类，经过处理之后，去掉了骨头，留下了带有一些筋和脂肪的肉条。
这种肉因为质地比较紧实，吃起来有嚼头，而且比牛腩更瘦一些但又不会太干，同时也不会太油腻。
牛肋条之所以受到很多人的喜爱，是因为它可以做出各种不同的美味佳肴。
不管是慢慢炖煮还是快速翻炒，都能把牛肋条的特别味道发挥得淋漓尽致，每一口都让人觉得特别满足和幸福。
不管是在家里简单的晚餐，还是有客人来访的重要聚餐，端上一盘色香味俱全的牛肋条，都会让大家的眼睛一亮，成为饭桌上的一大亮点。
3、柔嫩的牛里脊
牛里脊肉就在牛脊椎的两边，这块肉被认为是牛肉里最嫩的一部分。
因为几乎没有筋膜，所以肉质特别鲜美，非常适合用来快速烹饪。
在做牛里脊的时候，可以利用它特别嫩的特点，用快火快炒或者快速煎烤的方式来锁住里面的肉汁，这样能保持它的原汁原味。
不论是用大火快炒，还是放在火锅里涮着吃，牛里脊的柔软和美味都会让吃饭的人感到非常满意。
这样做不仅能迎合不同人的口味，还能把牛肉最好吃的一面展现出来。
三、如何辨别新鲜牛肉当我们去挑选新鲜的牛肉时，颜色是一个很重要的参考因素。
好的新鲜牛肉通常会呈现出一种深红色，这是因为肉里的肌红蛋白，它反映了肉的新鲜程度。
除了看颜色之外，还要注意它的分布是否均匀以及是否有光泽。
新鲜的牛肉整个肉块上分布得比较均匀，没有明显的色差，表面摸起来光滑且有光泽感。
如果看到牛肉颜色变得比较暗淡或者是灰色的，甚至有斑点，那可能说明这块肉已经放了太长时间，或者是在处理过程中出了些问题。
我们还可以通过观察牛肉上的脂肪来判断新鲜度。
新鲜牛肉的脂肪部分通常是白色的或者是淡淡的黄色，而且摸起来手感比较坚实。
相反，如果脂肪部分变黄或者呈现绿色，而且摸起来感觉软塌塌的，那么这样的肉就不够新鲜或者质量不好。
当你去挑选新鲜牛肉的时候，可以用一个简单的方法来检查它的质量和新鲜度，就是用手指轻轻按一下牛肉的表面。
如果你按的地方很快恢复原状，没有留下手指按过的痕迹，这就说明这块牛肉是新鲜的，质量也不错，因为新鲜的牛肉肉质紧实而且有弹性。
但是，如果你按下去之后，那个地方恢复得很慢，或者你能看到一个明显的手指印留在那里，那么就说明这块牛肉可能放的时间有点长了，肉质已经开始变得松软，不如之前那么紧致新鲜了。
这个按压的方法在判断牛肉是否新鲜时特别有用，特别是在没有其他工具帮助的情况下，你可以很容易地通过这种方式进行初步的判断。
新鲜的牛肉也应该有一种自然的、淡淡的肉香味，这种味道不会很浓烈，也不会刺激到鼻子。
当你去检查牛肉是否新鲜的时候，如果闻到了酸味或者是发臭的味道，这通常意味着这块肉已经开始变坏了。
一般来说，如果你闻到酸味，那可能是由于肉里的蛋白质被细菌分解了，所以才会有这种奇怪的味道。
而如果味道更重，甚至是很刺鼻的臭味，那就毫无疑问地说明这块牛肉已经不能吃了。
因此，当你在市场上挑选牛肉的时候，一定要记得仔细地闻一闻。
只要有任何不对劲的味道，都要特别留心。
有些不太老实的商家还可能会用香料或者其他化学东西来遮盖肉变坏后的怪味。
所以，在挑选牛肉时，不能只看一个方面就下结论，而是需要综合考虑多个因素，颜色、弹性和气味这三个方面都很重要。
当你选择买牛肉的时候，一定要小心挑选购买的地方。
最好去那些口碑好、卫生条件高的市场或者商店购买。
这样不仅可以增加买到好牛肉的机会，还能保证食物的安全。
在挑选牛肉的时候，你需要仔细看看它的包装是不是完整，没有破损或者漏出来的情况。
因为包装的好坏直接影响到肉的新鲜度。
同时，也要注意牛肉是怎么保存的。
优质的牛肉应该一直保持在合适的冷库里，这样才能保持新鲜。
所以，如果你去的那家店能够提供密封好的包装，并且他们的冰箱工作正常，那么你就可以更放心地购买这里的牛肉，因为这样的牛肉通常更新鲜，也更可靠。
结语通过上面的信息，你应该已经知道怎么挑选好的牛肉了。
当你下次去肉店或者市场的时候，记得用上这些小技巧，这样你就能像一个老手一样挑选出优质的牛肉了。
选对牛肉的部位很重要，这样做不仅能让大家吃到更加美味的食物，还能保证营养健康。
记住这几种特别好的牛肉部位，它们可是整头牛中的精华所在。
参考资料来源：
美食格物2024-08-31——买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会再买不吃亏
百变小厨坊2024-06-22——买牛肉时，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，学会以后不吃亏
内科医生程功2022-11-18——多吃牛肉身体壮？牛肉更适合哪些人吃？快来看看你吃对了吗
