蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅？

螃蟹非常鲜美，现在正是吃螃蟹的季节，螃蟹怎么煮最鲜美呢？在蒸螃蟹的时候，放入锅里的水既可以是冷水也可以是热水，但是放螃蟹的时间要把握好，一定要水开后再放入，因为沸水蒸螃蟹，保证肉质快速成熟，这样螃蟹肉的口感吃起来才细嫩紧致，而且蒸的时候螃蟹由于死亡时间快，挣扎较短，因此造成的腥味也相对会淡一些，也不容易发生蟹黄、蟹膏外流的现象。另外，蒸螃蟹时要注意把螃蟹翻过来蒸，更好的避免蟹黄外流。

螃蟹身上的如果没有绑绳子，整个活蹦乱跳的放入锅里，那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸，而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎，导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费，因此蒸之前要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏不流失。水宁多勿少；蒸螃蟹放的水量尽量多一些，不过水也不要没过蒸盘了，那就成了煮螃蟹了。