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每年春节，家家户户的餐桌上少不了一道道喷香的炒菜，而猪肉更是重头戏。可你知道吗？一不小心，炒猪肉时放错了一种东西，可能损害健康，还可能让你“雪上加霜”，明明没病却吃出了问题。

猪肉是中国人饭桌上的“顶流”。从红烧肉到东坡肉，从梅干菜扣肉到腊肉，几乎每家都有自己的拿手绝活。猪肉之所以如此受欢迎，是因为它肉质鲜嫩，还因为它富含蛋白质、脂肪，以及维生素B1等多种营养物质。

但你知道吗？猪肉虽然好吃，烹饪的方式却直接决定了它对健康的影响。特别是一些“搭档”，可能会让这道菜从营养餐瞬间变成“健康炸弹”。

咱们今天要说的这个“不能放”的东西，其实很多人都熟悉——味精和鸡精。没错，这两样在厨房里几乎不可或缺的“调味神器”，炒猪肉时如果用错了，后果可比你想象的严重。

提到味精，大家都不陌生。它的主要成分是谷氨酸钠，能够提升食物的鲜味。而鸡精则是在味精的基础上添加了鸡肉粉、香料等，味道更浓郁。

你可能不知道，味精和鸡精在高温下会发生化学变化，尤其是在和猪肉这种高蛋白食材一起烹饪时，可能会产生一些对人体有害的物质。

味精在120°C以上的高温下会分解，产生一种叫焦谷氨酸钠的物质。虽然这种物质本身并不直接致癌，但长期大量摄入可能会对肝脏和肾脏造成负担。炒猪肉时，锅内的温度往往可以轻松达到200°C以上，这就给了味精“变性”的机会。

猪肉富含蛋白质，而蛋白质在高温下会分解产生胺类化合物。如果再加上味精中的谷氨酸钠，两者可能生成一种叫做“亚硝基化合物”的物质。这种物质在多项研究中被发现可能具有致癌性，特别是对胃部和食管有较大的刺激性。

除了长远的健康隐患，味精和猪肉的错误搭配还可能引发一些短期的不适。有些人会在吃完这样的菜后感到口干舌燥、头晕眼花，这其实是味精中钠含量过高造成的“味精综合征”。虽然这种症状通常是短暂的，但如果在大过年的时候因为这些小问题而扫了兴，岂不是得不偿失？

说到这里，可能有人会觉得：“难道猪肉炒菜就不能放味精和鸡精了吗？”其实也不是这么绝对的，只要掌握了正确的烹饪技巧和科学的饮食习惯，猪肉依然能是健康又美味的选择。

1. 少放或不放味精

最简单的办法就是在炒猪肉时少用或不用味精、鸡精，改用其他天然的调味品。生姜、大蒜、花椒、八角等天然香料，能提升猪肉的鲜味，还能减少潜在的健康风险。

2. 控制火候

炒猪肉时，建议用中小火烹饪，避免锅内温度过高。如果一定要加味精或鸡精，可以在出锅前使用，这样既能保证鲜味，又能减少高温分解的风险。

3. 合理搭配食材

猪肉本身脂肪含量较高，建议搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，如芹菜、洋葱、胡萝卜等。这能平衡营养，还能促进消化，减少肠胃负担。

关于味精的争议并不是现代才有的。在20世纪初，味精刚被发明时，曾被誉为“厨房革命”的伟大发明。

而随着科学研究的深入，味精的健康隐患逐渐被揭示，尤其是在欧美国家，许多餐厅甚至直接标榜“无味精”。有趣的是，在中国人的饮食文化中，味精却始终占据着重要地位，成为家家户户的“调味担当”。

味精的发明可以追溯到1908年，由日本科学家池田菊苗从海带中提取出谷氨酸钠，开启了人类对“鲜味”的探索。但你知道吗？池田最初的目的是为了研究海带的营养成分，而不是发明调味品。

相比味精，鸡精的出现更晚一些，但它的发明却是中国人的功劳。20世纪80年代，国内食品企业在味精的基础上研发出了鸡精，迅速风靡全国。而鸡精的健康隐患并没有因为它更“高级”而减少，反而因为其成分更复杂，增加了更多潜在风险。

春节期间，大鱼大肉是常态，但这并不意味着我们可以忽视健康。现代医学研究表明，高盐、高油、高糖的饮食习惯是导致心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的重要原因。而味精、鸡精等调味品，虽然能让食物更加美味，但也可能成为这些问题的“推手”。

如何在享受美味的同时保持健康呢？

学会用天然食材调味：比如用蘑菇、海带、虾皮等富含天然鲜味的食材代替味精。

控制调味品的用量：无论是味精还是鸡精，都应该“点到为止”，切勿过量。

关注食材本身的味道：新鲜的猪肉本身就有自然的香味，只需简单的调味即可。

大过年的，谁都希望一家人团团圆圆，吃得开心、过得舒心。但健康问题从来不分节日，不分场合。如果因为炒猪肉时放错了东西，导致身体不适甚至更严重的问题，那可就得不偿失了。

今年春节，不妨试着在炒菜时少放点味精、鸡精，多用点天然的调味料，既能保留食材的原汁原味，又能让家人吃得更健康。健康才是最大的年味，也是最好的福气！

参考文献：

中国营养学会. 《中国居民膳食指南（2022）》.

汪之顼. 《味精的历史与科学解析》.

世界卫生组织（WHO）. 《饮食中的钠摄入量对健康的影响》.

王敏. 《味精与健康的争议研究综述》.