油，作为厨房里不可或缺的调味品，几乎参与了每一道菜的烹饪。然而，并非所有的油都是健康的选择。有些油，如果长期食用，可能会对健康造成严重威胁，甚至成为肝癌的“帮凶”。本文我们就来聊聊厨房里那些应该被警惕的油。

自榨油会增加肝癌风险吗？

自榨油，尤其是家庭小作坊生产的油，如果处理不当，可能会存在一些健康风险。

首先，自榨油可能含有较高水平的杂质和有害物质，如农药残留、重金属和霉菌毒素（例如黄曲霉素），这些物质在长期摄入后可能对肝脏造成损害，增加肝癌的风险。

其次，自榨油的精炼过程可能不够彻底，无法有效去除油中的有害成分。而且，小作坊的卫生条件和生产标准可能难以保证，增加了油品安全的风险。

为了减少健康风险，建议选择信誉良好的品牌和通过质量认证的食用油。这些油通常经过严格的生产和质量控制流程，更能保证食品安全。

厨房里这3种油不要再用了

1、过期或变质的油：

食用油在开封后，随着时间的推移，容易受到空气、光照、温度的影响，发生氧化酸败。

过期的油会产生一种叫做哈喇味的气味，这是因为油脂中的不饱和脂肪酸被氧化，产生了醛类、酮类等有害物质。长期食用这种油，不仅会损害肝脏功能，还可能增加肝癌的风险。

2、反复使用的油：

在烹饪过程中，尤其是高温油炸时，油会经历多次加热和冷却，这可能导致油质的劣化。

反复使用的油可能含有致癌物质，如丙烯酰胺和苯并芘，长期摄入可能增加患癌症的风险。

为了健康，油炸食物后应尽量不重复使用油，或者限制重复使用的次数。

3、棕榈油：

虽然棕榈油在食品工业中广泛使用，因其稳定性和耐高温的特性，常被用于油炸食品和商业烘焙产品中。

但棕榈油含有大量的饱和脂肪酸，长期摄入这种油脂可能导致胆固醇水平异常升高，从而增加心血管疾病和肝脏负担。

研究还表明，高饱和脂肪摄入与肝脏脂肪积聚和肝炎风险增加有关。

到底吃哪种油比较好

1、橄榄油：

特别是特级初榨橄榄油，含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有助于降低坏胆固醇水平，对心脏健康特别有益。

2、亚麻籽油：

富含ω-3脂肪酸，对心脏健康和大脑功能都有好处。由于其易氧化，适合用于低温烹饪或作为沙拉酱料。

3、菜籽油：

含有较高的单不饱和脂肪酸，同时提供维生素E和其他抗氧化剂。它的烟点较高，适合多种烹饪方式，包括炒菜和烘焙。

无论选择哪种油，都应适量使用，并注意油的储存条件，避免光照和高温，以保持油的品质和营养价值。