买鲈鱼，挑“大肚”还是“小肚”的？学会这几招鱼贩都夸你内行！

鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，而且刺很少，不担心卡喉咙，非常适合老人和孩子食用，因此价格也不便宜，一条一斤半左右的鲈鱼就要28元。很多人在买鲈鱼时不会挑选，买到的鲈鱼一肚子肥油，那可就白花钱了。

怎么挑选鲈鱼？养殖户教你一招，学会后鱼贩子都夸你是内行。

买鲈鱼，要看鱼肚子的大小。

很多人认为，鱼肚子大，说明鱼比较肥，肉才比较多，所以很多人喜欢买大肚子的鲈鱼，其实是错误的。如果是野生鲈鱼，平时自然界中的食物很少，长不了多大，自然肚子也不会很大。

而养殖的鲈鱼吃的是饲料，而且是富含脂肪的饲料，这样鲈鱼就长得很大，肚子也很大，不过里面不是肉，而是脂肪。所以挑选鲈鱼的时候，别再选大肚子的了，选小肚子的才好，就算不是野生鲈鱼，起码脂肪比较少。

挑选鲈鱼除了看肚子大小，还有2点要注意：

1、看鱼尾巴：正常的鱼尾和身体的颜色一样，呈灰色。如果颜色发红，说明感染了细菌，不要买。

2、看鱼眼睛：新鲜的鲈鱼眼睛非常透亮，如果看上去雾蒙蒙的，呈灰白色，说明不健康了，可能有寄生虫。

挑到了新鲜的鲈鱼，怎么做才好吃呢？今天给大家分享几个做法，营养又美味，老少皆宜。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、香葱、生姜、料酒、生抽、食用油、胡椒粉。

1、鲈鱼处理干净，刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，把内脏掏出来，用水冲洗干净后沥干水分，用刀在表面划几个口子，涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，鱼肚子里也要抹，塞上葱段、姜片，腌制半个小时。

2、在盘子里铺上姜片，放上腌好的鲈鱼，蒸锅加水烧开，放入鲈鱼蒸10分钟，取出鲈鱼后倒掉盘子里的汤汁，扔掉姜片，重新放上葱丝、姜丝，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味，再淋上一些生抽即可。

【红烧鲈鱼】

准备鲈鱼一条、蒜瓣、料酒、红烧酱油、生抽、蚝油、食盐、八角、干辣椒、葱姜、食用油。

1、鲈鱼处理干净，鱼身两侧划几刀，涂抹上食盐、料酒腌制10分钟。葱切段，姜切片，蒜切片。起锅加油烧热，放入鲈鱼小火煎至颜色金黄，盛出备用。

2、锅里留底油，放入切好的葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入适量开水，加入料酒、生抽、红烧酱油、蚝油，大火煮开后放入煎好的鲈鱼，大火炖10分钟，用勺子把汤汁浇在鱼身上。

3、10分钟后给鲈鱼翻个面，继续炖10分钟，最后捡出葱姜蒜、八角、干辣椒，加入适量盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

【水煮鱼片】

准备鲈鱼、黄豆芽、红薯粉、豆腐皮、火锅底料、酱油、料酒、食盐、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒。

1、鲈鱼处理干净，把鱼肉片下来，切成鱼片，加入料酒、生抽、淀粉、食用油、胡椒粉，用手抓匀腌制半小时。锅里加水烧开，放入豆腐皮、红薯粉煮2分钟，煮软后捞出，放入碗中备用。

2、锅里加油烧热，放入鱼骨煎至颜色金黄，盛出备用。锅里留底油，放入火锅底料炒出红油，倒入适量开水，放入煎好的鱼骨，加点食盐、生抽、胡椒粉调味，煮5分钟。

3、鱼汤变白后捞出鱼骨，放入碗中备用。把黄豆芽洗干净，放入鱼汤中煮熟，铺在鱼骨上。再把鱼肉一片片下锅，煮至变色后倒入碗中。

4、切葱花、蒜末、姜末，干辣椒切圈，放在鱼肉上，再加一勺花椒，热锅热油淋上去，炝出香味即可。

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