餐厅的管理简单来说就是人事物这三项，而其中人员管理却是第一大问题，员工不好管理可以从以下几个方面着手解决：

一、建立清晰合理的制度

1、明确岗位职责：

详细地为每个岗位制定职责说明书，清晰界定每个员工的工作任务、工作范围和工作标准 。例如厨房切配人员，要规定好切菜的规格、速度以及食材处理的流程等。这样员工清楚知道自己该做什么，避免工作推诿或混乱。

2、完善奖惩制度：

设立公平公正的奖励和惩罚机制。奖励方面，对于工作表现突出，如服务态度好得到顾客表扬、提出有效节约成本建议的员工，给予奖金、荣誉证书或者晋升机会等。惩罚方面，对迟到、旷工、服务态度恶劣等行为制定相应的处罚措施，像迟到一次扣一定金额工资等。但在执行过程中要一视同仁，确保制度的严肃性。

二、 加强沟通与激励

1、保持沟通渠道畅通：

定期组织员工会议，倾听他们的想法、建议和工作中遇到的困难。平时也可以通过私下交流等方式，增进彼此了解。例如经理可以每周抽出一定时间，与不同岗位员工进行一对一沟通，及时解决员工问题，让员工感受到被重视。

2、有效激励员工：

物质激励方面，除了基本工资，设置绩效奖金，根据员工工作表现进行发放。精神激励也不可忽视，及时对员工的良好工作表现给予口头表扬，在店内公告栏展示优秀员工事迹等。例如每月评选“服务之星”“后厨之星”等，激励员工积极工作。

三、 提升领导力

1、以身作则：

管理者要在工作中起到模范带头作用，遵守店铺各项规章制度，以高标准严格要求自己。比如要求员工准时上班，管理者自己要更早到店；要求员工保持店铺卫生，管理者也要积极参与清洁工作。

2、给予员工信任：

适当下放权力，让员工有一定的自主决策空间。例如对于老员工，可以让他们自主安排一些常规工作流程，在遇到顾客特殊需求时，给予一线服务人员一定权限灵活处理，这会让员工感受到信任，从而更愿意积极投入工作。

四、提供培训与发展机会

1、技能培训：

定期为员工提供与工作相关的技能培训，提升他们的业务能力。比如为服务员开展接待礼仪、菜品知识培训；为厨师提供新菜品制作技巧培训等。这不仅有助于提升店铺服务和菜品质量，也能让员工看到自己在不断成长。

2、职业发展规划：

帮助员工制定职业发展规划，让他们看到在店内的上升空间。例如告知服务员，表现优秀可以晋升为领班、店长助理等，明确每个晋升阶段需要达到的标准，激励员工为了目标努力工作。

因为每家店的大小规模不一样，所以在人员管理这方面可以根据店内情况进行有效的管理，以上仅代表个人观点，还请多多的交流，相互学习共同进步。