吃了20多年大米，本以为对这日常主食再熟悉不过，可直到最近才惊觉，原来辨认“陈米”和“新米”竟藏着大学问，只需掌握4招，瞬间开启识米新世界，看完真的涨知识！

1.看色泽

新米宛如刚从稻田里走出的青涩少年，浑身散发着自然的光泽。米粒饱满，颜色均匀，呈现出淡淡的乳白或透明色，晶莹剔透，仿佛能看到阳光洒在稻田上的影子。

凑近细看，米粒表面还带着一些淡淡的稻壳碎屑，那是新米刚脱壳不久的痕迹，带着新鲜的气息。

而陈米就像历经岁月沧桑的老人，失去了往日的光彩。颜色暗沉发黄，光泽黯淡无光，仿佛被岁月蒙上了一层灰。

有些陈米，还会出现颜色不均匀的情况，部分米粒甚至会有黑斑，这是长时间储存，导致的氧化和霉变迹象。就好比放久了的水果，失去水分后变得干瘪、色泽不再鲜艳。

2.闻气味

拿起一把新米，轻轻凑近鼻子，一股清新的稻香味扑鼻而来，那是田野间泥土的芬芳，与阳光的温暖，交织在一起的味道，让人瞬间想起，广袤的稻田和丰收的喜悦。这股自然的香气纯净而浓郁，没有丝毫杂味。

陈米的气味，就截然不同了。由于长时间储存，它可能会散发一股，淡淡的霉味、酸味或哈喇味。

这是因为陈米中的油脂在氧气、水分和微生物的作用下，发生了氧化和酸败，产生了令人不悦的气味。如果凑近闻时，闻到的不是清新的稻香，而是其他怪味，那基本可以判断这是陈米。

3.摸手感

用手抓一把新米，感觉干爽、光滑，米粒之间相互摩擦时，会发出清脆的“沙沙”声。新米的表面坚硬而富有弹性，手感饱满，就像一颗颗充满活力的小石子。而且，新米抓在手中，松开后手上基本不会残留米粉或其他杂质。

再去触摸陈米，情况就大不一样了。陈米因为储存时间长，水分流失，米粒变得干燥、松散，手感粗糙。有些陈米，甚至会因为受潮等原因变得黏手，抓一把后手上会留下明显的米粉。

而且，陈米的硬度明显下降，轻轻一捏，很容易就会破碎，这是因为其内部结构，已经在长时间的储存中，遭到破坏。

4.尝口感

取几粒新米，放入口中咀嚼，新米质地坚硬，口感软糯香甜，米粒在牙齿间咀嚼时，能感受到它的韧性和弹性，越嚼越有米香味，让人回味无穷。这是因为新米中的淀粉、蛋白质等营养成分保持得较为完整，口感新鲜、纯正。

相比之下，陈米的口感，就差了许多。陈米煮出的饭口感松散、粗糙，缺乏弹性和韧性，吃起来没有什么米香味，甚至有些发苦。

这是因为陈米在储存过程中，营养成分逐渐流失，淀粉发生了老化，导致口感变差。

掌握了这4招，辨别“陈米”和“新米”就不再是难事。在日常生活中，要学会运用这些方法，挑选出新鲜、优质的大米，让每一餐都吃得健康、放心。毕竟，小小的一粒米，却承载着我们对美好生活的追求，和对健康饮食的重视。