听说，贵州将关停近80%的酱酒厂，多家酒厂或将关闭。酱酒，这一独特的酒类，正在面临着一场前所未有的挑战。然而，在这场变革的风暴中，贵州酱酒的价值和前景仍然值得我们去探索和发现。

贵州，中国的一个独特的地方，拥有着悠久的历史和丰富的资源。这里的自然环境和气候条件非常适合酱酒的生产，因此，贵州酱酒在中国乃至全世界都享有盛誉。

在众多贵州酱酒中，我们选择了4款具有代表性的酒：赖茅、金质习酒、青花郎酒和金质习酒，来一探究竟。

赖茅

作为贵州茅台的代表品牌之一，已经有近百年的历史。它的原料主要是当地优质的高粱和小麦，经过多次发酵和取酒，再加入适量的老酒勾兑而成。这款酱香型白酒的特点是香气浓郁、口感醇厚，回味悠长。同时，赖茅的酿造工艺十分独特，需要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒等繁琐工序。

匠礼·私藏

十几年前，茅台镇上坝村的一个老酒坊被冲击，面临破产的危机。后来在相关认识的帮助下精进了酱酒技术，重组更名为领匠酒业。而领匠酒业在后续十几年间得到了长足发展，这一切离不开领匠的首席酿酒师-付宇豪。

付宇豪，人称“酱香酒酿酒第一人”，其酿出的酱酒分布各个层次，出自领匠酒业的领匠·大师手酿20在2019年豪取了当年的巴拿马太平洋万国博览会的金奖。而精进酿酒技术后，付宇豪以全新的大曲坤沙12987工艺打造匠礼。

以贵州红诺高龄做主粮的匠礼基酒酒质清澈干净，酒香扑鼻。在高温蒸煮中，酒水中的低沸点物质被蒸发出去，留下的自然是呈香物质。在后来的8年陈香期间，呈香物质发酵醇熟，匠礼基酒细腻幽雅，酱香浓郁好入口的同时，焦香、花果香和陈香的表现也让人心动。

青花郎酒

青花郎酒虽然是四川酱酒，原产地不在贵州，但跟贵州酱酒有着相近的酿造环境。它的原料和酿造工艺与赖茅有所不同。青花郎酒选用的是米红高粱和优质小麦，经过9次蒸煮、8次发酵和6次取酒等工序。这款酱香型白酒的特点是香气幽雅、口感柔和，回味甘甜。青花郎酒的酿造工艺中还采用了大量的中草药和植物，使得它的口感和香气更加独特。

金质习酒

这是另一款来自贵州的知名酱香型白酒。它的原料主要是当地的高粱和小麦，经过多次发酵和陈酿而成。金质习酒的特点是香气醇厚、口感均衡，回味悠长。这款酱香型白酒在酿造过程中还加入了适量的矿物质和水，让它的口感更加柔和和纯净。

在这场关停风暴中，虽然有近80%的酱酒厂将被关停，但并不意味着贵州酱酒的前景黯淡无光。相反，这场变革将有助于提高酱酒行业的整体水平和质量。对于消费者来说，这意味着我们可以更好地选择和享受到更高品质的酱香型白酒。

总之，无论面临什么样的挑战和变革，贵州酱酒的价值和前景仍然值得我们去探索和发现。通过品尝不同的酱香型白酒，我们可以更好地理解贵州酱酒的历史、生产工艺和特点，以及它们在中国的地位和影响力。