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俗话说春生万物，据研究表明，春天是一年四季中新陈代谢最快，孩子生长速度最快的季节，而随着生长激素的大量分泌，孩子的消化吸收功能增强，对钙的需求也会大幅度提升。而在春夏这个季节，家长们就一定要及时给孩子补钙。
春天不补钙，错失一整年。那今天我就用钙量非常丰富的腐竹和您分享一道非常适合春夏季节食用的美食。
今天我们大概需要用150克腐竹就行，不用特别多，买回的腐竹放在手里轻飘飘的，我们可以给它掰成小段，泡的时候横截面接触水的地方比较多，更容易泡软。把腐竹掰成小段之后放在一个盆中，接下来就需要把它泡软了，泡软之后咱们才能来烹饪，在浸泡的过程中，可以往里面放上一点白醋，这里面的醋酸物质。让腐竹更快的被泡软，同时这里面的醋酸还可以让腐竹减少豆腥味儿。之后往里面放上一些食用盐，加入盐之后泡的速度也可以更快，而且这腐竹加盐泡之后会变得更加筋道，不管您是烧着吃、炒着吃还是凉拌着吃，它的口感都会更加好。
将腐竹全部泡入水中之后，这些腐竹由于比较轻，还是会往起飘，这时候您可以往上面放上一个盘子，把腐竹全部压入水中，这样它泡的就会更加彻底，让腐竹的每一个角落都可以接触到水，泡的速度也能更快。用这样温水加盐加白醋的方法泡腐竹，大概20分钟左右就可以让腐竹完全泡软。
趁这个时间我们处理一下其他的配料，准备一些花生米，放入大盆中之后往里面加入一些温水，轻轻的搓洗一下，洗掉表面的浮灰灰。稍稍搓洗一下，不仅可以清洗掉灰尘，同时可以让花生表皮吸收掉一些水分，这样在一会儿炸的过程中，表皮就不会发黑发苦，更加不容易将其炸糊。洗净之后再放到流动的清水下冲一冲，之后放在一旁控水，沥干水分后就可以下油锅了。
炸花生米的时候讲究冷油下锅，这样随着油温一点点升高，花生米才能够被炸酥炸透。放入油之后，放入已经清洗好的花生米，花生米和油的比例基本上能够将将没过花生米就行，不用太多，开小火慢慢翻炒，这一步一定要勤翻动，让花生米每一面受热均匀，炸出来的效果要更好。并且在选择花生米的时候也是有讲究的。
花生米分为两种，一种是粉皮花生，一种是红皮花生，粉皮花生个头比较大，炸出来的口感相对来说比较脆，而红皮花生个头比较小，炸出来的口感比较酥。
在炸花生的过程中，上面会出现一些浮沫，我们可以用小漏网将浮沫撇掉，这样也可以让炸出的花生米不至于发黑。全程炸五六分钟左右，炸好之后用小漏网将其捞出控油，炸好后的花生米稍稍给它抖散一些，放在盘子里面，一定要晾凉，彻底晾凉之后它的口感才更加的香酥好吃。
接着再准备一些香菜，同样切碎，切好之后将小米辣、香葱、香菜放在一起。准备几个大蒜，切一切之后剁一剁，剁碎成末。
准备洋葱半个，从中间劈开之后切成细细的洋葱丝。建议您选用紫皮洋葱，它里面不仅水分多，口感甜，而且花青素含量也比较高，切好之后装入小盘中备用。
一根黄瓜洗净之后切去两头，用刀拍一拍，直接给它拍碎，拍好之后用刀稍微改一下刀，切成小段，每一段长度一厘米左右，别切的太大，切好后装入盘中备用。
再准备一点新鲜的木耳，木耳提前给它焯一下水，焯好水之后放入冷水中过一下凉，如果木耳有根部的话，一定要记得用小剪刀将其剪掉。
都准备好了，这边的腐竹也泡的差不多了，我们拿起盘子看一下，现在腐竹已经完全泡软，中间一点硬芯都没有。腐竹泡到这样的程度就可以拿去做美食了。把腐竹里面的水倒掉，用清水冲一冲之后把它放在案板上，用刀切成段，每一段长度三厘米左右。切好之后给您看一下，泡好的腐竹中间会有很多的孔隙，非常的松软，而且我们加了盐之后也会非常筋道。用这样的方法泡腐竹，又快又软又好吃。
泡好的腐竹先将其放在一旁，咱们来调一下碗汁，这个碗汁调好之后，做任何的凉拌菜都可以使用，蒜末、小葱、小米辣放在碗底之后放上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻，用热油将其泼香，记得这油温一定要高一些，才能激发出辣椒里面的香味儿。等到油温降下去之后，用小勺子稍微搅拌一下，现在这味道已经非常香了。往里面调一下味，放一些生抽、酱油、苹果醋、香油、麻油，用勺子将其搅拌均匀。
烧一锅沸水，往水中放入一点食用盐，将腐竹焯烫一下，焯烫好之后直接捞出，不用过凉，焯腐竹的时间大概控制在两三分钟就行。
最后准备一个大碗，把已经切碎的洋葱丝铺在碗底，接着放入之前已经切好的各种配菜蔬菜，包括黄瓜、木耳、腐竹，之后就是淋入我们刚刚调好的酱汁，这个料汁呢，相对来说有些微辣，如果家里有孩子的话，您可以把小米辣和辣椒粉替换掉，这样做出的口感呢，咸甜适中，就不会过于辣了。最后把花生米加进来。抓拌均匀。
抓匀之后直接装盘食用腐竹，这样做营养美味好吃，下酒又下饭，最后只需要把香菜末抓进来，稍稍抓拌两下就可以装盘了。这款腐竹的做法我家夏天经常做，清爽开胃，特别的解腻，如果喜欢吃酸口的，醋的量可以稍微多放些，味道更好吃。
好了，今天这道腐竹的做法就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的收看，我们下期再见，如果您家也有什么好吃的辅助做法，也欢迎下方评论留言和大家分享。
