麻婆豆腐想要做出来地道正宗，这些小技巧你一定要掌握，否则做出来总感觉差那么一点意思。

准备配料，首先胆水豆腐来给它切成1.5厘米见方的丁，不要太大了，再准备上一小块半肥半瘦的牛肉，剁碎后备用，再准备一些蒜苗切成蒜苗花就可以了。

豆腐冷水下锅焯水，加少量的盐、老抽酱油、水开过后就可以先给它捞出来，焯水的时候加老抽烧出来的豆腐颜色更好看，这些就是细节。

起锅烧油，锅热倒入适量纯菜籽油，先把锅给它炙一下，把锅炙好下牛肉末，快速的炒散，再下入姜葱蒜、太和豆豉、干花椒、红油老豆瓣酱、全部都炒香出味后加水。

喜欢吃辣的朋友在加水前可以放一点辣椒粉，烧开后来一点酱油、鸡精、胡椒粉、白糖，下豆腐转中火先给它烧4到5分钟，烧至入味。

豆腐烧的差不多了用水淀粉给它挂个薄芡，稍后第二次勾芡，这种芡汁的话叫做二流芡，让芡粉全部裹在豆腐上面，分三次少量加入，这时间下入切好的蒜苗花，淋一点花椒油、香油、翻炒均匀就可以关火出锅了！

咱们今天的麻婆豆腐就算做好了，这样做出来的豆腐是麻、辣、烫、鲜、滚、酥、嫩，并且滋滋入味。

做法也很简单，喜欢的朋友可以有时间试试自己做哦！