没有人能够抵挡这一道川味的水煮牛肉，其麻辣鲜香的口感堪称川味经典，越吃越过瘾。

今天我们就一起来做，牛肉的话最好选择牛里脊，切成薄片，配菜来切一点芹菜、莴笋切成薄片、再切一块名扬火锅底料，不需要太多，但是得有，基本上有个十多二十克就够了。

给牛肉来点盐、鸡精、胡椒粉、料酒、少许的水，下手先给它码转，加一点水淀粉，再次抓拌均匀就可以了。

炒菜锅加热，加入纯菜籽油，下芹菜莴笋、盐、鸡精，炒熟倒出来打底，另起锅来点油，下姜葱蒜末，红油豆瓣酱、干花椒、名扬火锅底料、刀口辣椒粉、少许的水，调味来一点鸡精、白糖、豆油，下码好的牛肉，直接给它煮熟。

现在很多饭店里面做的话牛肉是提前滑油把它滑熟的，烧开后淋一点花椒油、香油基本上就可以关火出锅了，来上一点刀口辣椒粉、干花椒、蒜末、芝麻，淋上7成油温的热油，撒上葱花、香菜就可以端上桌开吃了。