又是一年315。每逢这个时间，全社会对餐饮安全格外关注，也的确总有一些知名餐饮企业被曝光，今年也不例外。

2022年餐饮业在315暴露出的问题，大致可以分为以下几类：

1、7分甜

中国质量新闻网记者卧底7分甜某门店，发现店员随意篡改食材保质期，标签“一手揭一手粘”，食材闻到变味才扔掉。

7分甜是近年发展较快的茶饮品牌，现有门店超过1000家，被认为是杨枝甘露杯装化的开创者。2020年10月，7分甜获得1.5亿元A轮融资，投资方是顺为资本和内向基金。

2、麦当劳

荔枝新闻报道，据知情人爆料，2021年在南京某麦当劳门店后厨，肉品已过期一天仍在提供给顾客食用。知情人称，该门店不止一次在值班经理和店长的提议下，将过期食品标签撕掉换成新的，这一现象一直持续到今年3月初。临近315，该门店负责人还在员工群通知，要求严格规范操作流程，并要求员工背操作流程，以应对第三方公司质检。

【短评】“篡改食品保质期”不是什么新鲜事了，2020年315晚会曝光的汉堡王，就存在这种操作。为什么这种情况屡禁不止呢？又为什么总是靠记者卧底才能发现呢？

1、2021年全年，微博平台关于“食品安全” 相关维权信息超过405万次，2021年2月至6月关于“食品安全”的信息量明显提升，华莱士、胖哥俩、星巴克、奈雪的茶等等知名大品牌均被爆出食品安全的相关问题。

2、曼玲粥

近日， 江西南昌市南昌县，在对曼玲粥一门店进行调查时发现该店使用过期食材，相关食材已经被扣押。该店也是莲塘地区快餐热门榜第一。值得注意的是，去年的315，曼玲粥福州一门店也因为食品安全被曝光。

3、天使之橙

近日，澎湃新闻记者卧底天使之橙发现现榨橙汁含有剩果汁；自助售卖机内添加的橙子，存在果皮发软发黑；在售卖机内，部分位置残留污垢，喷溅在榨汁舱门壁上的汁液发黑发绿等情况，存在严重的食安问题。天使之橙被称为国内现榨橙汁自助售卖第一品牌，一般布置在商场、地铁、医院等人流较大的地方。

4、蜀都丰

作为全国连锁火锅店，蜀都丰自称“每年超500万人次的选择”。但近日福州的“第一帮帮团”接到爆料，称蜀都丰手工水煮活鱼店存在食品安全隐患。记者卧底发现，在福建厦门蜀都丰SM店的后厨，店员自曝店内有不少的老鼠和蟑螂。

上班期间，记者发现店员正在切一个土豆，表面有些不规则的，有动物牙齿咬过的痕迹，店员表示那是被老鼠咬过的，但把咬的削掉表面就可以继续售卖了。此外记者在后厨发现了两袋标签上显示已经过期三天的食材，将情况反馈给了店员后，店员表示过期没事，只要把标签撕掉就行，店员称蜀都丰的原则是能省则省。

【短评】曼玲粥去年315上过热搜，“天使之橙”在2019年315期间，也因为同样的情形曝光过一次。这两家还真是没有一丝丝改变。

1、牛蛙

澎湃新闻报道，3月15日，浙江杭州的盒马、永辉、椒色、哥老官等6家店的牛蛙，5家检出恩诺沙星，1家险超标。有养殖户称上市前无需停药。医生表示，孕妇儿童不宜食用恩诺沙星。

2、“老坛酸菜”

你以为是“老坛酸菜”，其实是“土坑酸菜”。央视315晚会报道，湖南省华容县的插旗菜业为多家知名企业代加工酸菜制品，也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。记者实地探访得知，该企业老坛酸菜包里的酸菜是从外面收购来的“土坑酸菜”。在腌制酸菜的土坑里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。而这些酸菜在被插旗菜叶收购时，插旗菜业并不对卫生指标进行检测。

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜，在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。坛坛俏食品有限公司负责人表示：“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，夏天一般会超过2~10倍。”

3、“红薯粉”

还是央视315晚会报道，在国内重要的粉条生产基地禹州，记者了解到从这里销售出去的“红薯粉条”“山药粉条”，却是由“玉米淀粉和木薯淀粉”混制而成。在禹州桐树张村的一个简陋民房里，加工粉条的机器上布满了污渍，狭长的过道摆满了一袋袋木薯淀粉，工人将少量玉米淀粉和木薯淀粉混合在一起铲入机器，经过多道工艺，就做成了粉条。市场上，木薯淀粉每斤不到2元，而红薯淀粉每斤卖到4元左右。

【短评】供应链的问题，餐饮企业怎么解决？

近日，在四川一居民楼，有人销售假冒星巴克咖啡。该男子对外宣称是帮顾客到正规星巴克咖啡店去购买，实际上是在出租屋内制作，并配送给顾客。据了解，该窝点共计接单729单，涉案金额达4万余元。星巴克回应称建议选官方渠道，若买假货请保留证据。

【短评】假星巴克是怎么上外卖平台的？

315只有一天，餐饮行业受到的监督却是每一天。把每一天都当成315，或许该成为餐饮从业者的常态。