每食计划[第263期]

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

常吃清淡的蔬菜虽好，但偶尔也想换换独特的口味。“麻辣鲜香”往往一听这四字就胃口大开，今天喵小厨推荐的这道「干煸四季豆」，就很好的将蔬菜与“麻辣”相融合，一起来看看吧~

——喵小厨

四季豆是最常见的豆科类蔬菜之一，在不同地区的叫法也多种多样，诸如菜豆、豆角、芸豆、扁豆或油豆角等等。从外形上看，四季豆身材是圆圆的，豆荚厚而水嫩，两头头顶尖尖，当代作家汪曾祺就曾提到过“豆角如小圆棍”，将四季豆称之为豆角。从营养价值上看，四季豆中的蛋白质含量多的高达25%，常被视为蔬菜中的肉类。不仅如此，它的铁含量也非常丰富，还含有大量的胡萝卜素、抗氧化剂、多种氨基酸以及维生素K等微量元素。

四季豆其实并非中国本土出产，而且起源于美洲，大约在明朝中期时就已经传入中国。现如今已是老百姓日常餐桌上不可或缺的美食，无论清炒、凉拌或干煸，都十分美味可口。其中干煸四季豆就是非常经典的一道川系美味，吃起来油香中夹着香脆，非常适合当下酒菜。

不过，还需要注意的是，没煮熟的四季豆含有微微毒素，其毒素来源主要就是它的皂素，可能会引起呕吐、腹泻等症状。所以，在烹制四季豆时一定要将其煮熟焖熟即可避免。

越是炒的皱巴巴的四季豆，越是入味，

轻轻一嚼，在口腔中充满麻辣焦香，

一口一根，清新爽脆，超级过瘾！

< 营养成分 >

四季豆（营养成分含量/100克）热量：17大卡碳水化合物：2.4克脂肪：0.2克蛋白质：2.6克其他营养成分：胡萝卜素、维生素A、维生素C、烟酸、镁、钙、磷、钾、钠、硒

今日推荐一道麻辣开胃的川系经典家常，

干煸四季豆，椒香麻辣，爽脆美味！

搭配腐竹烧肉和卤鸭腿，都是下饭神器。

最后简单做个枸杞菌菇汤，营养又鲜美。

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

干煸四季豆需要注意什么？

喵喵给你支妙招~

①烹饪过程一定要将四季豆煮熟，以免产生中毒等不良反应；

②干煸四季豆过油比用水焯口感更佳，更香；

③四季豆最好用手直接掰断，再用刀拍出少许裂痕更入味，比直接刀切口感好。

你学会了吗？