西安旅游火了，连带着让全国各地人知道西安有个特色美食“羊肉泡馍”。讲到特色美食，令本地人都汗颜，我自己的同学，从南京来，点名要吃“羊肉泡馍”，我劝他，这个独特的地域性食品，他可能吃不惯，抵不过他坚持要吃，我只好带他去已经去掉特色而且专门招待外地客人的大饭店:东大街的xx饭庄，不像一般本地那么一大老碗，就是普通吃米饭的一小碗，他吃得满头大汗，我问怎么样，他尬笑着:“脏香脏香的！”我听闻大笑，他实在是照顾我面子，明显他吃得很辛苦。

外地人来西安吃不惯，其实我们去外地也碰到同样的问题。去过武汉的人都知道“热干面”是当地的骄傲，我一个爱吃面的人，自然而然也想吃，一打听才知道已经和北方不一样了，热干面是早餐！北方人爱吃面，唯独早上一般不吃面:我们早上吃“甜食”，即味道淡的。

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那天一大早我朋友领我去热干面摊子，我一进小吃巷子，就开始闭气:原来这热干面是油炸的，油炸不算啥，北方人还吃油条呢，关键是油炸炸出浓浓的碱味儿，以前各地都有造纸厂，热腾腾的碱臭扑鼻，老远就知道造纸厂到了，就是那股味儿——武汉热干面放碱。

其实陕西湖北紧挨着，可这就是南北差异:北方人吃冬小麦，面条不放碱，爱吃那纯纯的麦香，有碱发臭发苦；再就是，我们油炸都炸的是“起面”，即发酵粉做的油饼油条，油一炸，吹气球似的空心儿两张皮了，入口即化。不发酵的“死面”，炸出来实心干硬，跟方便面没什么区别，北方人有面条吃，不吃方便面。

其实现在人员流动性大，北方人逐渐都能适应南方饮食，但有时候架不住朋友诚心照顾，还讲吃面条，是在福建，朋友做了一桌菜还每人上了一碗面条，热情洋溢的让品尝一下海鲜面，小鱼小虾和不知名的海鲜扇贝生蚝一小盅，盛的有“面条”。捞了面条，黏糊糊的是“河粉”之类的，和北方人熟悉喜欢的“筋斗”完全不搭界，扒拉到一边，吃海鲜吧，小鱼不去鳞，一口“嘎吱”硌牙，也认了，咬开一瞅，差点吐碗里了，鱼是不开膛去内脏的，这个北方人完全不能接受。

这是讲饮食习惯:我们国家大，可是特色饮食，地域性很强，一个地方人喜欢的，另一个地方人就未必，我想“羊肉泡馍”就是如此，不能非要人家夸赞，还有“油泼面”碗大面少，别非得跟客人较真，西安办旅游，应该与时俱进，把特色美食做得像肯德基麦当劳那样全世界人都认可，而不是生顶冷蹭，“我就这样你爱来不来！”

其实“羊肉泡馍”，在陕西也是西安独有的，西安之外，别的地方，各有各的吃法，比如咸阳，就是羊肉汤一碗，饼子是饼子；延安人羊肉汤不但泡馍，更多的是羊肉面，像西安的那种羊肉泡馍，在延安就行不通，朴实的延安人照顾西安游客很到位，买羊肉泡馍的饭馆招牌就是“西安泡馍”，这样于人于己都一目了然。

讲了地域性，然后说传统。羊肉泡馍被外地人（主要是河南人）“诟病”的还有一个原因就是“肉少”，这就是传统不一样:西安的羊肉泡价值主要在“老汤”，老吃家都还记得，在大小皮院，饮食街分家产，继承祖传，就是继承那一锅老汤——也就是羊肉汤配方，钟楼一圈大馆子，买饮食能起高楼，就是手里有祖宗绝活儿。不光回民如此，汉民饮食也一样，油泼面精华和灵魂全在他那一勺辣子面儿上，这配料传儿媳不传闺女，要不怎么有人的油泼面卖一辈子，有人卖半年就倒闭呢？

陕西人传统耕读，生意上不行，下馆子吃，是偶尔解馋嘴，当然不为量，为的就是那口味，所以老倌子都有老食客。

现在搞旅游，西安网红了，满街便民摊子，哪讲究手艺？只讲出货量，羊肉泡哪有老汤？现煮现卖，有也是刷锅水，根本不够卖！很多卖面条的，就不是陕西人，因为陕西人手工面条被淘汰了！基本上各家都从四川人那里进机器面条，卖扯面和刀削面往往都是河南山西人。

陕西要发展，要从根本上解决思想保守的问题，不爱经商，不去外地，不爱热闹，严重制约了陕西人。