在众多家常菜中，肉末茄子以其独特的口感和浓郁的风味备受喜爱。它是一道能将肉香与茄子特有的绵软完美融合的菜肴，无论是搭配米饭还是馒头都非常下饭。今天就来详细分享一下这道美味肉末茄子的制作方法。

首先准备好所需要的食材：茄子：2根、猪肉末：150 200克、大蒜：3瓣、生姜：1小块、青椒：1个（可选，增加色彩和一丝清新的口感）、红椒：半个（可选）、生抽：2汤匙、老抽：1小勺、料酒：1大勺、盐：适量、白糖：少许（约1 2茶匙，用于提鲜）、食用油：适量、水淀粉：适量（用于勾芡，使汤汁更加浓稠）

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成约5cm长的段，放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步骤既能去除茄子的涩味，又能防止其氧化变黑。浸泡好后，捞出茄子并沥干水分。

2. 肉末腌制（可选）：把猪肉末放入碗中，加入半勺盐、1大勺料酒，搅拌均匀，腌制5 10分钟。这样可以使肉末更加入味，在炒的时候也更容易散开。

3. 炸茄子：锅中倒入足量食用油，将油温烧至六成热（约160℃，油开始冒小泡的时候）。

放入茄子段，用中火炸至金黄捞出沥油。如果想要茄子更健康一些，也可以选择先蒸熟茄子，再进行后续操作。

4. 炒肉末：锅中留少许底油，油热后下入腌制好的肉末翻炒。

炒至肉末变色后，加入1大勺料酒去腥，继续翻炒一会儿。

5. 调味：在肉末中加入2汤匙生抽、1小勺老抽、1 2茶匙白糖、适量盐，炒匀后盛出备用。

6. 炒香调料：锅中再加入少许油，放入蒜末和姜末爆香，如果喜欢辣味，可以加入切碎的红泡椒或者小米辣炒出红油。

7. 合炒：将炸好的茄子段倒入锅中，快速翻炒均匀。接着加入炒好的肉末以及青椒丁（如果有），继续翻炒。

8. 勾芡出锅：最后用水淀粉勾个薄芡，使菜肴更加浓稠。翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上葱花做点缀。

1、茄子浸泡在淡盐水中不仅可以防止氧化变黑，还能去除部分涩味，这样炸出来的茄子或者炒出来的茄子口感更好。

2、炸茄子时油温不宜过高，六成热就足够了，这样能避免茄子炸焦，还能减少吸油的量。如果不喜欢油炸的方式，也可以用蒸或者少量油煎的方式处理茄子。

3、在炒肉末的时候，一定要用中小火，并且勤翻炒，这样肉末才不容易粘锅，炒出来的肉末也更加松散。如果想要肉末更香，可以在肉末中加入少许花椒粉或者胡椒粉。

亲爱的朋友们，肉末茄子是一道非常下饭的家常菜，大家可以根据自己的口味进行调整。你们在制作这道菜的时候有没有什么特别的技巧或者有趣的经历呢？欢迎在评论区留言分享哦。