温泉蛋海胆吐司

主料

面包片6片

辅料

无菌鸡蛋4只 马粪海胆80克 鲟鱼籽10克 番茜碎1克

调味料

好乐门纯正蛋黄酱30克 海盐2克

烹饪步骤

1. 海胆20克、无菌鸡蛋黄1只、好乐门纯正蛋黄酱搅拌均匀成海胆蛋黄酱；

2. 无菌鸡蛋3只放入65度水温煮1小时，敲开取出蛋黄稍微压扁一点；

3. 海胆50克加矿泉水50克、海盐1克打成海胆汁；

4. 面包改刀比蛋黄稍大的形状，放入海胆汁中浸润二面，用少许黄油煎焦黄；

5. 面包片放上蛋黄，挤淋海胆蛋黄酱，再放上一片面包，放上鱼子酱，撒海盐、番茜即可。

豉辣青笋海胆

主料

海胆100克

辅料

莴笋150克 鹌鹑皮蛋4粒

调味料

蒸鲜豉油5克 鸡精2克 辣鲜露5克 糖3克 藤椒油1克 香油1克 红油2克

烹饪步骤

1. 莴笋去皮，改刀成薄片，入淡盐水浸泡5分钟并冲水去盐份，卷成卷垫底；

2. 皮蛋切开围莴笋边，海胆码放莴笋上；

3. 调料混合均匀，淋入盘中即可。

莼菜海胆扇贝

主料

大扇贝5只

辅料

鲜莼菜120克 鲜海胆1只 蒜末5克 姜末3克 小米辣末1克

葱花3克

调味料

蒸鲜豉油10克 辣鲜露3克 蚝油3克 鸡粉3克 糖3克 米醋10克

烹饪步骤

1. 调料加入蒜末、姜末、葱花、小米辣末混合均匀制成捞拌汁；

2. 鲜莼菜开水焯水10秒钟，浸冰矿泉水捞起；

3. 扇贝取肉放入60度水中净泡1分钟捞出自然凉透，海胆取出5块肉；

4. 扇贝壳用开水煮透清洗干净；

5. 捞拌汁加入莼菜拌匀，装入扇贝壳中，放上扇贝，扇贝上放海胆，略淋少许捞拌汁，撒葱花即可。

海胆石榴包

主料

海胆1盒 飞鱼籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克

辅料

越南春卷皮6张 细葱5克

小料

蒜末5克 小米椒碎3克

调味料

鸡精3克 菜籽油20克 糖2克

烹饪步骤

1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；

2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；

3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；

4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。

海胆青豆腐

主料

毛豆仁1千克

辅料

豆腐凝固剂（氯化镁）90克 海胆60克 葱花2克 葛仙米10克

调味料

金沙咸蛋黄风味调味料20克 鸡粉3克 盐1克

烹饪步骤

1. 毛豆仁冲洗干净，加3倍清水打匀成浆，过滤煮开再过滤煮开，用清水350克调开豆腐凝固剂，慢慢倒入煮开的毛豆浆中（毛豆浆保持90度），略搅拌后出现凝固现象，捞出凝固物放入压豆腐模具，压紧后4小时，脱模切块制成青豆腐；

2. 用冷精制油30克调匀咸蛋黄粉，加适量清鸡汤、盐、家乐鸡粉煮开，倒入碗中；

3. 青豆腐切块放入清鸡汤中煮热捞起装入碗中，放上葛仙米码放海胆，撒葱花即可。

海胆麦青肠粉

主料

兰黄鸡蛋3只 海胆75克

辅料

肠粉专用粉200克 麦青粉10克 卡露伽鱼籽10克

调味料

好乐门纯正蛋黄酱10克 鸡粉3克 盐1克 白胡椒粉0.2克 肠粉汁

烹饪步骤

1. 兰黄鸡蛋加调料打匀，用不粘锅炒至8成凝结；

2. 肠粉专用粉加麦青粉、水450克、油15克混合成粉浆，放入不锈钢盘蒸3分钟，取出放上炒好的鸡蛋卷起切段；

3. 肠粉装盘，放上海胆、鱼籽，淋入肠粉汁即可。

肠粉汁 蒸鱼豉油100克 鸡粉15克 冰糖20克 老抽5克 净水170克 制作,隔水加热溶化，放入香菜25克，用花生油爆香