小土豆，新科技！土豆竟然要变主食，化身“土豆米”？

每2.5吨土豆便将可加工出1吨“土豆米”，比传统精制米蛋白质还要提高27%，传统大米或将被代替？这土豆又是如何化身成了“大米”？

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辅料变主料，粗粮变细粮，谁又能想到小小的土豆如化身“主粮界”的一员干将，3月2日我国首条“土豆米”生产线正式在云南昭通市马树镇加工厂投产。

由此正式实现我国薯类杂粮的主食化，加工技术产业化。

而这将土豆加工成米，不仅仅是我国首条生产链，更是全世界第一条！自然也引人好奇，这土豆怎么能成“大米”？

实际上，我国虽然是世界上最大的马铃薯生产国，且常年产量位居全世界第一，但相较于欧美，我国本土对土豆的“深加工率”却是远不及欧美。

准确来说，因为土豆这样的薯类并不能长时间储存，所以一直被看作是“下饭菜”，仅此而已，而欧美对土豆的深加工率达到70%，我国却仅仅在10%。

所以虽然种植区域大，销售多，但土豆也仅仅被划分于“辅食”范围，但这土豆实在是富含营养，且在我国种植面积宽广。且在2015年我国农业部便已经启动“土豆主粮化”战略。

土豆中含有的维生素C含量远超粮食作物，其中的蛋白质、糖类的含量也超过一般的蔬菜，而云南昭通更是曾被评为“世界马铃薯高原种薯之都”，2024年产量便高达350万吨。

那怎么就想到让土豆上桌“主食区”？

这其一自然便是为赋予土豆更多“可能”。而之所以将其同大米“链接”，便是找到土豆同大米之间的“相似点”——淀粉。

淀粉本便是植物储存能量的主要物质，主要是由连接在一起的长链糖分子组成，只是因为土豆淀粉是支化链要比大米稍多，所以从口感上二者各异。

但经过我国高分子物理化学家吴奇带队，5年多的时间终是实现将土豆变身“大米”的技术重塑，不仅从物理层面改变了土豆淀粉大分子的特性，且重塑淀粉链，最终研制出如今的“好米饭”，土豆米。

既然说其是“好米饭”又当有怎样的特点？

简单来说，重塑薯类作物的淀粉链之后的“土豆米”既保障了土豆的新鲜口感、且最大化发挥出营养。

保留了土豆90%以上的天然营养成分，且要比传统的精制大米其中的蛋白质含量提高27%，不仅能量、脂肪、碳水化合物低于普通大米，且多了糖、膳食纤维、钠、钾四种营养成分。

土豆米（上）和普通大米（下）营养含量对比

另外，这“土豆米”的含糖量是普通大米的1/5，其中含有蛋白粗纤维，饱腹感也更强。

其二，这土豆米的烹饪方式也与大米并非相同。

因为土豆米是经过高温高压灭菌处理已经熟化的产物，所以不需要同普通大米一样用水浸泡，直接可添加水用电饭煲烹煮即可，但这所需要的水量和时间却是要比普通煮白米饭要少的多。

而烹饪出的口感，更为Q弹，有点沙沙的口感，但并未有明显的土豆味儿，饱腹感更强之外，营养却是更为均衡，价钱售价大致在71元两袋，大约有1900克，每斤大概在18.6元。

另外，这“土豆米”的加工也盘活了土豆产业链条资源，促进农民增产增收。

以数据来看，2.5吨的土豆便可以加工出1吨“土豆米”，首条生产线投产后，预测产值将翻10倍，每小时可处理新鲜土豆20吨，也将实现3000万左右的产值。

生产链条工人的刚需，带动的相关加工企业，我国又是世界马铃薯最大产出国，土豆米一旦投入更多生产链，消费者需求也将会增加，从而刺激土豆的发展。

只得说，双向惠利之外，却是拉动农民增产增收的刚需，以及创新我国食品的新科技进步。

如今土豆都能成“大米”，这未来食品界又将创造出怎样的惊喜？