拇指生煎:迷你身材,却有大大的美味能量

一只路 2024-11-12 15:14:02

拇指生煎,小巧玲珑,外皮酥脆,内馅多汁,是一道令人垂涎欲滴的美食。下面就来详细介绍一下拇指生煎的做法。

准备食材。我们需要中筋面粉、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香油、鸡精和水。面粉是生煎外皮的关键,要选择质量好的中筋面粉,这样才能保证外皮的口感。猪肉馅最好选用肥瘦相间的,三肥七瘦或者二八开都可以,太瘦的肉馅吃起来会比较柴。葱姜要切成末备用。

制作面团。将适量的中筋面粉倒入盆中,慢慢加入温水,一边加一边用筷子搅拌。水的温度大概在40℃左右比较合适,这个温度有助于面粉中的面筋形成。当面粉搅拌成絮状后,就可以用手揉面了。揉面要揉到面团表面光滑,然后盖上保鲜膜,让面团醒发一段时间,大概20 - 30分钟。醒发好的面团会更加柔软有弹性。

面团醒发的时候,我们来调制馅料。把葱姜末放入猪肉馅中,加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、香油和鸡精。盐的用量要根据个人口味调整,但不要放太多,以免馅料过咸。生抽提鲜,老抽上色,蚝油增加馅料的鲜味和黏性。白糖可以提鲜,胡椒粉去除肉腥味,香油让馅料更加滋润。然后用筷子按照同一个方向搅拌馅料,直到肉馅上劲,搅拌的过程中如果感觉馅料有些干,可以适当加入一点水,这样可以让馅料吃起来更嫩滑。

当面团醒发好后,我们把它搓成长条,再分成大小均匀的小剂子。小剂子的大小大概和大拇指的第一节差不多,这也是拇指生煎名字的由来。把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片,这样可以更好地包裹馅料,而且在煎的时候不容易露馅。

该包生煎了。取一个面片放在手心,放入适量的馅料,然后像包包子一样捏褶子,把馅料包起来。不过拇指生煎的褶子不用太多太复杂,简单捏几个褶子收口,把收口处捏紧就可以了。包好的生煎放在案板上,盖上湿布,防止表面干裂。

现在就可以煎生煎了。热锅,在锅中倒入适量的油,把生煎整齐地放入锅中。注意生煎之间要留一点空隙,以免在煎的过程中粘连在一起。用中小火煎,煎到底部微微金黄,这时候能听到滋滋的声音。然后加入适量的水,水的量大概到生煎高度的三分之一处。迅速盖上锅盖,让生煎在水汽的作用下蒸熟。这个过程大概需要8 - 10分钟。

在水差不多收干的时候,打开锅盖,撒上一些芝麻和葱花。芝麻可以增加生煎的香气和美观度,葱花则让生煎看起来更有食欲。再继续煎一会儿,直到锅底的水分完全收干,生煎的底部变得金黄酥脆,就可以出锅了。刚出锅的拇指生煎香气扑鼻,趁热吃,咬一口,外皮酥脆,内馅多汁,绝对是一种味蕾上的享受。无论是作为早餐还是小吃,拇指生煎都能满足你的味蕾。在制作过程中,每一个步骤都很关键,从食材的准备到最后的煎制,都需要用心对待,这样才能做出美味可口的拇指生煎。

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