在日常生活里，牛奶作为营养丰富的食品，几乎成为了每个家庭餐桌上的常客。它不仅富含优质蛋白、钙质以及多种维生素，还能帮助增强体质，促进骨骼健康。然而，在超市琳琅满目的牛奶货架前，面对众多品牌和种类，如何挑选到既安全又健康的牛奶，成为了不少消费者关心的问题。这里，我们要强调的是，在选购牛奶时，不论品牌大小，价格高低，都应警惕那些缺少“生牛乳”这三个关键字的牛奶产品，因为它们在品质上打了折扣！

一：什么是“生牛乳”。

“生牛乳” 即刚从奶牛中挤出来的新鲜牛奶，未经过任何加工处理，也未添加任何额外成分。它保留了牛奶的天然营养，富含高品质的蛋白质、多种氨基酸、矿物质以及一些维生素。其中，蛋白质是人体生长发育和维持生命活动所必需的营养物质；氨基酸则是构成蛋白质的基本单位；矿物质如钙、磷等对骨骼和牙齿的健康至关重要；维生素则有助于维持身体的正常代谢。

与生牛乳不同，其他成分如 “复原乳”或“还原乳”， 这类产品往往不是直接使用生牛乳加工，而是将奶粉加水后重新制成的液态奶。虽然复原乳在营养上也能满足一定需求，但经过多次加工后，其营养成分会有所损失。调制乳则是在生牛乳或复原乳的基础上，添加了其他成分（如糖、香精、食品添加剂等）制成的。虽然调制乳口感更佳，但过多的添加剂和糖分摄入并不利于健康，尤其是对于有特殊饮食需求的人群（如糖尿病患者、婴幼儿等）更应谨慎选择。所以，在购买牛奶时，如果想得到更高的营养成分，那么就要认准牛奶配料表中只有生牛乳的纯牛奶。

二：挑选牛奶的其他技巧。

1，不同的杀菌方式

我们购买的牛奶，常见的杀菌方式有两种，一种是巴氏杀菌奶，还一种是超高温灭菌奶。巴氏杀菌牛奶采用相对温和的杀菌方式，在保留更多营养成分和活性物质方面具有显著优势。经过巴氏杀菌处理的牛奶，其蛋白质、钙等营养成分的损失较小，同时还能保留一些对人体有益的酶和维生素。而超高温灭菌奶在灭菌效果上更为彻底，能够延长保质期，但由于其采用的高温处理方式，会导致更多的营养流失。

像平时那种冷柜中的牛奶一般都是使用的巴氏杀菌，它能保留更多的营养，但保存时间较短；而货架上摆放的常温牛奶，通常则是采用的超高温灭菌法，虽然营养相对保留少一些，但却能保存更长时间，通常可以放置半年，甚至更长的时间。因此，在购买牛奶的时候，如果条件允许，可以选择巴氏杀菌的牛奶，它的营养会更高。当然如果想要更长时间储存或者不方便频繁购买，常温纯牛奶则是不错的选择。

2，注意脂肪含量

不同脂肪含量的牛奶具有不同的特点和适用人群。全脂牛奶的脂肪含量一般在3%左右，部分可达4%以上。全脂牛奶口感浓郁，含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E等。一般人群食用全脂牛奶即可，尤其适合处于生长发育期的儿童和青少年，以及需要补充营养的人群。

脱脂牛奶的脂肪含量一般低于0.5%。脱脂牛奶适合老年人、血压偏高的人群以及需要控制脂肪摄入的人群。脱脂牛奶在制作过程中会过滤掉大部分脂肪，因此口感相对较淡，但仍然保留了蛋白质、钙等营养成分。

低脂牛奶的脂肪含量比较低，一般会在1.0%至1.5%之间。低脂牛奶在口感和营养成分上介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间，适合那些既想控制脂肪摄入又不想完全放弃口感的人群。

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