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“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿”。最近天气入秋，气温逐渐降低，人们又开始了贴秋膘，每到这个季节，火锅店的生意又开始火爆起来。“吃着火锅唱着歌”，暖暖和和，热气腾腾，怎一个舒服了得！

爱吃火锅的朋友肯定会发现一个现象：在火锅店点的很多菜品，特别是肉类，在食材下面都会垫上生菜。你知道这是为什么吗？是无心之举还是有意为之？

开火锅店的老板郭小刚告诉小菲，盘子里放生菜是有意为之，而且是一举五得的好方法，换谁也会这么干。

放生菜到底有什么好处呢？

学过美术或设计的吃货朋友们深知颜色搭配的重要性。

同一种食材，颜色相对单一，无论搭配什么样的盘子，也无非是两种颜色，这样的摆盘显得单调黯淡，让人没有食欲。

火锅店老板在食材下面垫上一片生菜，为这盘菜又增加了绿色，使颜色更加丰富，视觉上有冲击力。而且绿色代表了生机勃勃和新鲜纯净，垫上生菜，也会让食材更加诱人，让食材显得干净又美味。

火锅店挣得就是食材的钱，大家都知道很多火锅店的菜品量给得特别少，越是成本高的食材，分量越少，如黄喉、毛肚、猪脑、鱼丸，一盘就那么几个。又不能像炒菜店里往食材下面放洋葱、白菜，只好垫上生菜了。

垫了生菜的菜品，一是增加了食材的覆盖面，二是增加了食材的高度，这都让人们从视觉上感受到了食材的分量比实际的要多。

为了节约成本，火锅店购买的盘子是有限的，不会有太多闲置的盘子，所以生意好的时候，对盘子的使用率和周转率都有很高的要求。

很多菜品，如鸭血、羊肉片、牛肉片、猪脑等，表面湿润油腻，特别容易弄脏盘子，垫上生菜后，就方便多了，基本上收回去就能马上接着用。

火锅店不像其他餐馆，雇佣的员工很少，主要就是服务员、切配、洗菜的员工，大厨都很少，如果不垫生菜，那便增加了很多洗盘子的工作量，很可能要多雇佣一两个洗碗工，长期如此是一笔不小的开支，一年工资就得几万块钱。

相对而言，垫生菜的成本一年可能几千块钱就够了，这一年就能省几万块钱了，老板能不开心嘛！

人们去火锅店吃饭都会遇到一个问题，如果不垫生菜，肉片之类的食材特别容易粘到盘子上，想要下入锅中，需要一点一点夹进去，不仅会夹不干净，还有可能把食材夹散。

垫上生菜后，这个问题就迎刃而解了，端起盘子轻轻一倒，整盘食材一股脑就下锅了，省时又省力，优雅又美观。

以上便是垫生菜的5个好处，你觉得对吗？

还有人纠结垫盘底的生菜能不能吃，小菲觉得，自己花钱了，就不该让生菜剩下继续当“老演员”。不过最好不要生吃了，下锅高温煮熟再吃，这样能防止生菜上粘上生肉渣或者细菌。

如果你是火锅店老板，你会不会垫生菜呢？

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