核桃营养价值背后的神秘面纱正逐步揭开。

日前，“2024核桃与脑健康科学大会”上发布了国内首部《核桃与脑健康科学》书籍，全面揭示了核桃改善记忆力的七大实证科学原理。这一新发现无疑给“核桃健脑”增添了有力的科学砝码，为核桃在脑健康领域的应用开辟了更广阔的前景。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国指出，《核桃与脑健康科学》书籍是国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作，意义重大。他认为，此次大会，为科技界和产业界做好临床研究与产品创新提供了有效衔接，也为消费者合理规划营养膳食提供了科学依据和权威建议。

从“民间传说”到科学共识 “核桃健脑”再获七大实证原理

核桃，作为全民补脑首选食品，尽管多年来营养价值功效在不断被证实，但是市场上仍存在一些杂音。此次《核桃与脑健康科学》从生物、神经等多角度权威解读证实，证实了核桃可以有效改善记忆力，并重点阐释七大科学实证：

科学实证一：缓解神经细胞氧化应激提升学习记忆力，核桃活性成分(抗氧化肽等)能够减少活性氧自由基(ROS)的产生，增强抗氧化酶的活性;

科学实证二：降低炎症水平提升学习记忆力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚类和黄酮类化合物能抑制炎症介质的产生和释放;

科学实证三：清除淀粉样蛋白(Aβ)改善学习记忆力，核桃亲脂性提取物、活性肽等可干预Aβ代谢，降低其在脑内积累，具有抗淀粉样变性特性，抑制Aβ原纤维化并溶解已形成的原纤维，改善认知功能;

科学证实证四：改善突触可塑性提升学习记忆力，核桃乙醇提取物和肽类物质等通过调节神经递质释放、增强细胞对递质的反应效率，促进突触可塑性。

科学实证五：修复血脑屏障完整性改善学习记忆力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物与茶多酚联用等能维护血脑屏障完整性，增加紧密连接蛋白表达，防止突触蛋白变性，改善认知功能。

科学实证六：改善海马体细胞和线粒体自噬提升学习记忆力，核桃活性肽能够促进海马体自噬，通过激活自噬并调节氧化应激，促进自噬体与溶酶体融合，减轻氧化应激和线粒体损伤。

科学实证七：核桃改善神经递质水平提升学习记忆力，核桃活性肽通过调节神经递质合成与释放，改善神经信号传导，增强学习与记忆能力。

其实在《核桃与脑健康科学》正式发布前，已经有多家国内外研究机构对于核桃的功能价值进行了科学实验，证明了核桃对青少年大脑发育的促进作用。

据公开报道，柳叶刀子刊《临床医学》(eClinicalMedicine)发表了一项为期6个月的真人随机对照营养干预试验，发现连续6个月吃核桃，对注意力、流体智力和注意缺陷多动障碍症状有明显改善。

2021年1月，我国科技部官网便发布了题为《科学家发现必需omega-3脂肪酸对发育中的大脑有调节作用》的文章。文章称，“必需Omega-3脂肪酸对于大脑的功能发育成熟至关重要。”

中国疾控中心(CDC)营养与健康所中心实验室一项针对核桃提升记忆力的研究也显示，受试者连续服用核桃乳饮品(由六个核桃提供)30天，试食组的指向记忆、图像自由回忆以及人像特点联想回忆三项分测验量表分及记忆商高于试验前。

此外，根据美国食品药品监督管理局(FDA)的认证，Omega-3具有多项益处，包括保护血管、预防动脉硬化、癌症和糖尿病，促进大脑和智力发育，抗炎以及预防阿尔茨海默病等。而中国疾控中心(CDC)的相关实验进一步显示，连续30天每天补充24克核桃能显著提升学生的记忆力。

这一系列的发现与调研，再次为核桃与脑营养健康的关系给出了强有力的科学支撑。而《核桃与脑健康科学》书籍作为国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作，意义重大。

业内人士表示，这本关于“核桃健脑”书籍的发布，将核桃与脑健康的关联从民间智慧提升为科学共识，这将是核桃产业发展的新的里程碑。此举将吸引更多科研机构和企业参与核桃脑健康研究，继续寻求“最优解”让核桃健脑产业真正迈入科学发展新阶段，引领核桃产业健康发展迈上新台阶。

持续科研创新 六个核桃助力核桃补脑进入“科学时代”

近年来随着营养持续升级、配方口味更新迭代、科研实证接连发布，核桃产业有望迎来全新的增长点，龙头品牌无疑将成为最大的受益者。作为一家拥有二十多年核桃健脑营养提炼和挖掘经验的企业，一直在积极致力于国民脑营养、脑健康的科学研究和营养解决方案，持续践行并推动核桃在大健康领域的产学研合作，是全民日常脑健康补充营养的优先选择。

养元饮品董事长姚奎章在大会上表示，长期以来，六个核桃致力于核桃对脑营养健康的深度科学研究，集结科研和产业的双重优势，通过产学研合作，共同推动核桃健脑领域的科学研究和成果转化，未来，将进一步加强与高校和科研机构的深度合作，共同推动核桃产业的高质量发展，为核桃全链条增值和产业融合发展贡献更大的力量。

根扎千寸土，方能叶繁百丈高。长期以来，六个核桃积极探索核桃深度加工，将国内外对于核桃健脑的最新科研成果转化为实际应用。据了解，六个核桃坚持“集团+地方加工企业+基地核桃种植户”模式，重点实施“思想重塑、技术指导、产业优化、就业帮扶”的四位一体计划，促进了核桃原料的品质化源头升级，从源头为核桃乳的高品质提供基础保障。

经过系统筛选和对比，六个核桃在我国20个省市的核桃种植区域中确定了新疆、云南和太行山三大黄金产区，并通过与地方政府合作，打造“六个核桃·三大核桃黄金产区示范园”，不仅提升核桃产品质量和安全性，促进产业链的协同发展，增强市场竞争力。有业内人士介绍，六个核桃每年核桃使用量超过1亿公斤，是我国规模最大的核桃深加工企业，其对核桃产业的带动力不言而喻。

通过源源不断的科研成果来支撑产品的延续创新，一直都是六个核桃的发展战略。为了坚持让核桃营养发挥到最大，六个核桃更不断对工艺进行升级创新。从填补国内多项空白、解决了“苦、涩、腻、营养浪费”行业难题的“5·3·28”工艺;到历经5年、无数次尝试后，研发出的去除了核桃仁种皮苦涩物质，将核桃及其种皮中的蛋白质、脂肪等营养成分利用率提升至97%以上的全核桃CET冷萃工艺;再到将核桃乳研磨颗粒的平均直径达到纳米级别，保证了核桃营养完整性的“五重细化研磨”工艺。

中国食品产业分析师朱丹蓬坦言，科研的目的是要服务于人，服务于产业，服务于社会，六个核桃改善记忆力的七大科学实证不仅让公众对于核桃健脑机理有了更全面的认知，也为以六个核桃为代表的大健康产业铺设了一条“科学高速公路”，有力推动核桃产业高质量发展向前迈出坚实的一步。