福菜，又被称为梅干菜，是客家风味中不可或缺的一道传统美食。它的独特之处在于，经过长时间的晾晒和腌制，其色泽深沉，口感醇厚，带有一种特有的陈香。而将其与猪绞肉巧妙搭配，制成福菜肉丸，更是客家菜系中的一道经典之作。

在制作福菜肉丸的过程中，猪绞肉的选择尤为关键。需选用肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，经过精细绞碎后，与剁碎的福菜混合均匀。随后，加入适量的调味料，如盐、糖、料酒等，用手搅拌至肉馅粘稠有弹性。接着，将肉馅搓成大小均匀的丸子，放入蒸锅中蒸煮。

蒸煮过程中，福菜与猪绞肉的香味逐渐融合，散发出诱人的香气。待肉丸熟透后，便可出锅享用。此时的福菜肉丸，外皮微黄，内里鲜嫩多汁，既有猪肉的鲜香，又有福菜的特殊风味。咬一口下去，肉丸中的汤汁迸发而出，与福菜的陈香交织在一起，让人回味无穷。

这道福菜肉丸不仅美味可口，而且营养丰富。福菜中富含多种维生素和矿物质，而猪肉则提供了丰富的蛋白质和脂肪。两者相结合，既满足了味蕾的需求，又兼顾了身体的健康。

总之，福菜肉丸是一道具有客家特色的美食，其独特的口感和风味让人难以忘怀。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是一道不可多得的美味佳肴。

食材：猪绞肉200克、梅干菜60克、油2大匙、姜4克、蒜头10克、白胡椒粉适量、米酒0.5大匙、酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖0.5小匙、水2大匙、葱绿少许

1、准备食材

2、干燥的梅干菜用流动的水清洗数次，要洗到水澄清干净，始可捞起使用

3、梅干菜洗净拧干，并切细末，姜和蒜头切末

4、锅中倒油，放入姜末炒香

5、加入梅干菜一起拌炒出香气，即可先盛起放凉备用

6、绞肉加入蒜末、白胡椒粉和米酒

7、再加入酱油和酱油膏、糖等搅拌均匀

8、加入两大匙的水，用筷子或汤匙搅拌均匀，让水慢慢吸收入肉馅内

9、加入放凉的梅干菜一起拌匀，即可用双手甩打肉馅，再集中甩打成大小相同的肉丸状

10、肉丸至于盘中，放入电锅中，外锅加入1杯半的米杯水量，即可按下电锅开关开始蒸煮

11、开关跳起，加上少许绿色葱花，即可上菜

大叔小提示

1、干燥的梅干菜要多清洗几次，才不会有多馀的沙粒或杂质，影响烹饪时的口感

2、梅干菜很吃油，适合加入多一点的油来拌炒