凉拌皮蛋，这道简单而又美味的佳肴，无疑是夏日餐桌上的绝佳选择。在炎炎夏日，人们往往食欲不振，而凉拌皮蛋以其清爽口感和独特风味，总能让人胃口大开，下饭效果绝佳。

皮蛋，又称松花蛋，其表面覆盖着如松花般的纹路，色彩深邃诱人。经过腌制，皮蛋的蛋白变得凝实而富有弹性，蛋黄则呈现出绵密的口感，带着淡淡的咸香。当皮蛋遇上凉拌，那更是一种难以言喻的美味碰撞。

制作凉拌皮蛋时，首先将皮蛋剥去外壳，切成大小均匀的块状。接着，淋上特制的调料汁，那是由酱油、醋、蒜泥、辣椒油等精心调配而成，既保证了皮蛋的原汁原味，又为其增添了丰富的层次感。最后，撒上一些香菜或葱花作为点缀，不仅增添了色彩，更让凉拌皮蛋看起来更加诱人。

凉拌皮蛋的口感丰富多变，既有皮蛋本身的绵密与弹性，又有调料汁的酸辣与鲜香。每一口都仿佛是一场味蕾的盛宴，让人回味无穷。而在这炎炎夏日，一盘凉拌皮蛋搭配一碗米饭，无疑是最舒爽不过的享受了。

除了美味之外，凉拌皮蛋还具有一定的营养价值。皮蛋富含蛋白质和多种矿物质，而凉拌的方式则能更好地保留其营养成分，让人在享受美食的同时，也能为身体补充所需的营养。

总之，凉拌皮蛋是夏日餐桌上的一道亮丽风景线，它不仅美味可口，而且营养丰富，绝对值得一试。

食材：皮蛋2颗、小黄瓜一根、花生米适量

自制辣油：辣椒粉一匙（15ml)、白芝麻一匙(15ml)、辣椒末适量、橄榄油4匙加少许麻油（加热60ml

调味料酱汁：白醋30ml、酱油15ml、糖10ml

1、将小黄瓜拍碎铺在最底，接著放上皮蛋与香菜。

2、将辣油材料（辣椒粉蒜末白芝麻）淋上热油（橄榄油60ml加少许芝麻油加热后倒入）辣油完成。

3、接著将调和好的调味料酱汁（醋酱油糖）倒入辣油拌匀。

4、酱汁均匀淋在食材上，最后撒上花生（不爱的可省略）完成。

大叔小贴士

1、其实自制辣油拌匀酱汁后淋在皮蛋上一点都不会有油腻感而且很爽口。