滑蛋虾仁，这道色香味俱佳的佳肴，仿佛是大自然赠予我们的一份鲜美礼物。当滑嫩的蛋与鲜甜的虾仁相遇，仿佛是一场美妙的交响乐，在舌尖上奏响。那滑嫩的蛋，如同细腻的丝绸，轻轻包裹着每一个虾仁，而虾仁则如同海中明珠，鲜甜可口，令人回味无穷。

制作滑蛋虾仁，其实并不需要繁复的烹饪技巧。只需选用新鲜的虾仁，去壳去肠泥，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分，以保持虾仁的鲜嫩口感。接着，将虾仁腌制一下，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，轻轻拌匀后腌制几分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。

然后，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。这里的鸡蛋要选用新鲜的，以保证蛋液的滑嫩口感。接下来，将腌制好的虾仁均匀地倒入蛋液中，轻轻拌匀，让虾仁和蛋液充分融合。

最后，热锅凉油，将虾仁蛋液倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。在翻炒的过程中，要注意火候的控制，以免炒糊。当蛋液逐渐凝固，虾仁变得鲜亮时，即可出锅享用。

这样制作出来的滑蛋虾仁，不仅色泽诱人，口感更是滑嫩鲜美。每一口咬下去，都能感受到蛋液的滑嫩和虾仁的鲜甜，令人陶醉。无论是作为一道家常菜肴，还是作为宴客佳肴，滑蛋虾仁都能为你带来满满的幸福感。

食材：鲜虾12条、蛋3颗、姜3片、青葱2根、太白粉适量

调味料：盐适量、米酒适量、白胡椒粉适量

1、将蛋打散、加盐巴打均匀，姜、葱切末，葱白、葱绿分开，虾仁剥壳，开背去肠泥，并将虾头去掉须须后留下。虾子加盐巴与米酒拌匀，太白粉加冷水搅拌均匀备用。

2、热油锅将虾头下锅煸香，虾头煸香后加入虾仁，把虾仁两面煎至金黄后加入姜末、葱白末一起拌炒。

3、炒香后加水至与食材同高，加入盐巴、胡椒粉，并于煮滚30秒后将虾头取出(为了把虾头的精华煮进汤里，但不要虾头）。

4、虾头取出后，转小火勾芡，稠度约像浓汤般即可，不能太多。

5、最后加入蛋液，不要太快搅拌，慢慢的把底下的蛋翻上来，并让上面的蛋液接触到热源，保持熟度一致，煮到自己喜欢的熟度即可起锅，起锅后洒点葱绿就完成，取出的虾头也可拿来装饰。

大叔小贴士

1、煸虾头可以让整盘的鲜虾味上升，嫌麻烦的同学可以跳过，直接煎虾仁即可。

2、想要做盖饭的同学，水的部分可以加多一点，调味也要跟著走。