社交媒体上，打卡测评老字号餐饮店，正成为年轻人体验不同地域文化的打开方式。《2024抖音老字号数据报告》显示，过去一年超过1700万人次在抖音上搜索“老字号”，老字号相关视频播放量达4906亿，中华老字号销售额同比增长150%，00后购买中华老字号订单增长113%。
“手机先吃”时代，老字号如何通过情绪价值+社交获客，成为摆在餐饮人面前的重要课题。而从消费者来说，所谓老字号，除了品质保障，还衍生出一份“小时候味道”的怀旧情怀。每当念起“老字号”这三个字，仿佛就有老味道从旧时光里穿梭而来。
伴随着网络破圈，承载常州人记忆“心头好”的老字号，成为衡量城市文化输出能力的商业符号。
随手在小红书搜索，关于常州老字号的词条点赞、收藏上千，关注度极高，话题囊括店铺推荐、美食推荐、品尝分享等。
近日，《觅渡新语》记者实地探访银丝面馆、瑞和泰、化龙巷生面店等商家，探秘常州老字号发展过程中的“变”与“不变”，解码老字号与城市消费的双向赋能。
一
打创新牌，既守得住传承，也当得起网红
吃碗银丝面，才算到江南。麻巷银丝面馆是常州的网红店，每到饭点，这里经常排起长长的队伍，有时甚至要一直排到麻巷口头。网络攻略里的口口相传，让这家位于麻巷的银丝面馆在网络上热度经久不衰。
11月7日中午12点，记者来到麻巷银丝面馆门口看到，这里陆续有周边市民和游客前来品尝美食。与店员交谈得知，银丝面馆已经在常州开了60多家门店。
市民王女士告诉记者，来这里就为了吃一口地地道道的银丝面。此时边上吃客吐槽，口感太筋道，一成不变没意思。而另一位吃客反驳，就是这样才像常州银丝面，又细韧又爽直。
对食客来说，老字号口感的“变”与“不变”，可谓萝卜青菜各有所爱。而对商家来讲，相较于口感的平衡与拿捏，各个生产营销环节的流程同样蕴藏着“变”与“不变”。
常州银丝面馆
记者查询相关资料了解到，1912年，常州银丝面馆的前身“味香斋”在南大街孙府弄创立，1920年，“味香斋”更名为常州银丝面馆，翻开了银丝面百年传承的篇章。
作为百余年历史的餐饮老字号，常州银丝面馆尝试用连锁化、标准化、规范化的方式，探索发展之路。
据悉，常州银丝面馆创新建立中央厨房，从操作流程到食材分类、菜品加工、餐具消毒，每天统一采购加工新鲜食材。
“老传统”是吸引顾客的重要原因，而“新动作”是持续焕发光彩、赢得市场的关键。常州老字号们也是下足了功夫：如，常州银丝面馆研发出可保存数月的盒装半湿面，推出鸡汤银丝面；仙鹤酱油升级生产设备及技术，推出零添加纯粮酱油和米醋等新产品；“铁骆”萝卜干则以年轻人的视角审视“非遗”，在95后掌门人骆远的带领下开启了多重创新……
这些创新之举给老字号打上了“年轻化”的标签，吸引了年轻消费者的关注。
瑞和泰
其次，拥抱互联网，把握线上渠道是老字号探索发展的又一举措。诞生于1901年的“瑞和泰”，是常州人耳熟能详的百年老店。如今，这家已有123年历史的中华老字号通过打造“数字化企业”，用大数据为门店绘制顾客画像，据此进行差别化选品铺货，实现“千店千面”，完成了从百年老店到智慧超市的华丽转身。
“探索直播带货、短视频传播等营销方式，继续做大市场份额。”常州瑞和泰食品有限公司营销负责人说，通过创新经营方式，今年瑞和泰的苏式月饼增加了6款单品，主打低糖健康系列以及生椰拿铁等年轻人喜欢的潮流口味，销量同比增长了70%。
新的市场环境中，常州老字号们根据自身特色转变经营传播方式，既守得住传承，也当得起“网红”，让品牌发展走得更远。
二
打活动牌，政府引导媒体搭台，文旅美食共促发展
最新资料显示，常州现有老字号企业55家，其中，中华老字号5家、江苏老字号27家、常州老字号23家。
老字号是商脉的延续，也是城市的名片。对于老字号的发展，政府从多元化渠道进行支持和引导，携手企业共谋创新之路，为老字号注入变革动力焕发新生。
政策支持，助力发展。常州商务局10月9日发布了关于对《常州老字号建设管理办法》（征求意见稿）公开征求意见的公告，进一步促进常州老字号传承保护和创新发展。
7月，常州举办全市老字号工作座谈会，会上围绕老字号博物馆、老字号伴手礼、促消费创新形式等工作进行了交流讨论，并对出台常州老字号建设管理办法等相关文件提出意见。
老字号奇妙夜
活动焕新，抱团发展。今年1月，在市商务局指导下，常州日报社和江南环球港共同组织首届“老字号”年货大集，助力打造“江南美食之都”。8月，2024“老字号奇妙夜”落子大庙弄，活动当晚，一批新晋老字号登台亮相，常州“老字号奇妙夜集章本”现场首发。
文旅美食，共促发展。老字号轩安居糕团、油酥饼，成为游玩焦溪古镇的美食打卡点；沙裕昌变蛋坊老字号落地青果巷，进一步促进文商融合；常州糕团店“糯叽叽糕团”成为来常必吃美食，火爆社交媒体；原仙鹤酱油老厂华丽“转身”文化产业园区，成为常州大运河文化带建设的重要组成部分。
三
打品控牌，坚守技艺守住特色，改良提升输出技艺
从消费趋势来看，新中式点心的风基本刮过了一轮，如今轮到老字号们集体申请出战。越来越多的地方金字招牌借助电商主动向全国进击，成批俘获年轻人。
但打动年轻人的，除了新营销，最终还是口味。消费者在意的，是稳定的技艺输出、口味延续所带来的情绪价值，吃的就是那一口小时候的味道。
化龙巷生面店
不断进阶的常州老字号们，在守正和出新的平衡木上反复试探，不断接近年轻化的消费人群。
不少常州人钟情于化龙巷生面店的水面。“化龙巷生面店已有近百年历史，可在新时代依然保持着不竭的活力。”该店负责人谢建华表示。化龙巷生面店专门制订了严格的制作工艺规范与操作流程，形成了自己的品质管控体系。在做好主营产品的同时，创新研发了无碱面、辣味面、豆浆面等新品，同时根据现代生活节奏，增加各色馒头、包子、团子、小馄饨等成品和半成品。“作为常州老字号，我们了解常州人的口味，更有责任做好常州的‘面文化’、讲好常州的‘面故事’。”
常州银丝面馆总经理恽友友介绍，面馆在轧面工艺上，经过数百次反复试验和改良提升，经过6道工序轧出的面条，表面滑爽、口感细腻、更加劲道。面条柔韧的秘密，是揉面时在每10千克精白面粉中加入1.5千克蛋清，每天现配现做，新鲜直达餐桌。银丝面真正做到了细、软、滑、韧、白、爽、直，全面还原了‘洁白如银，条细似弦，柔滑软爽，唇齿留香’这十六字特点。
何为老字号？历史悠久为“老”，文脉传承为“字”，经久不衰称“号”。现如今，常州老字号正创新演绎着“新味道”，为常州社会经济发展贡献力量。
顺应时代，用心经营，老字号也能火遍全网。
