今年自己做什锦菜了，门口卤菜店的什锦菜实在太敷衍了，居然配了青菜秧当绿叶菜，完全不把南京这道年夜饭头道菜当回事啊！

南京什锦菜虽然是道素菜，里面的学问可大了，什锦菜是用十种以上的蔬菜单个掉水或炒制断生，保留蔬菜色香，然后把所有加工好的蔬菜到在一个大盆里，淋上麻油，拌制而成。

必配的菜有豌豆叶、荠菜、百叶、黄豆芽、胡萝卜、金针菜、藕片、雪里蕻、酱瓜、香菇、木耳……

荠菜代表聚财，黄豆芽代表吉祥如意，藕片代表路路通，胡萝卜、雪里蕻代表红红火火，豌豆叶代表平安，菠菜代表发财……每种菜都有美好的寓意，代表着十全十美。

我今年配了荠菜、豌豆叶、菠菜、百叶、香菇、黄豆芽、胡萝卜、藕片、茨菇、香芹，金针菜和雪里蕻，这份什锦菜做的还是挺成功的，受到了大家一致好评。

什锦菜是功夫菜，每样菜都要摘洗，过程比较繁琐，考验家庭主妇耐心。

但是什锦菜是一道备受欢迎的过年菜，吃多了大鱼大肉，需要一份清爽可口，又满足味蕾的蔬菜来解解油腻，什锦菜色香味俱全，营养丰富，是年夜餐桌上的最佳配角。

友友们到南京游玩，除了品尝南京盐水鸭和特色小吃，记得也来尝一尝南京的什锦菜。

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