小毛蟹，也叫螃蜞！

在蟹类的大家族中，螃蟹不同的品种，外观差异有别。有一种漳州的毛蟹，有大小之分。特小毛蟹，闽南漳州人叫“盐拱狮”。是生长于沿海咸淡水交界的小型蟹类，沙地可挖，学名相手蟹，又叫螃蜞，属甲壳纲，方蟹科。其头胸甲略呈长方形，大的体宽不过3-4厘米，小的也就是大拇指般大小。在福建省漳州九龙江下游入海口，盛产此物，皆为野生。小螃蜞小的多用于腌制，早上佐粥特佳，还可入药，对牙龈肿、生齿疳，有特定疗效。更小的则只能捣烂制酱，其营养丰富，也是佐料极品。当然，现在野生的小螃蜞生存空太窄了，多乎哉？不多也！

但是，漳州大一点的毛蟹，却是各县区都有。霜降节气后，毛蟹进入繁殖期，最为肥美。所以，春天之鲟美，鲟与蟹不同类，冬天毛蟹肥。半世纪之前，在漳州各县农村亦有同类，个子比螃蜞大了许多，沟渠湖泊、水库池塘也不少。天气越生冷，毛蟹长越肥，甚至成群结队乱闯。长泰夫坊大队的蔡农先生，当年随母下乡，得一残疾人传授，成为捉毛蟹高手。经常带领人在陈巷溪仔和雪美溪摸毛蟹，为大家改善伙食。他一个午休工夫，约两个小时左右，可以空手套白狼，一个人可以捉到十几只毛蟹，而且还能顺乎牵羊，捕获一些杂鱼。

河里捉毛蟹，改善伙食也！

蔡农先生回忆说，“河里毛蟹的生活规律，一般藏居在河流水面半米左右深的洞穴里，特别喜欢与鳗鱼一起同住一个洞穴，原因不得其解。许多人都吃过我抓的抓的毛蟹和鱼。”所以，那时福建漳州毛蟹，三个特色，一是野，二是小，三是香。野生毛蟹，蒸个四五分钟就出锅，那香味四溢，几乎“让人窒息”。毛蟹个子，毕竟比大闸蟹小，但野生土长，亦世间珍藏版。必须共享佐酒，与君同醉。晋代毕卓曰：“右手酒杯，左手蟹螯，拍游于酒船上，便足些平生。”

知青下田，也会偶遇毛蟹，农民就管叫田蟹，有如家鼠、田鼠之分。其毛蟹家族成员，绝对是代代野生，“苦大仇深”。知青食蟹佐酒，心情如冬天烤火浑身暖烘烘，一时不知天高地厚，放歌一曲，唱起“我们的田野，美丽的田野…”而今，这种野生毛蟹是吃不到了。农村大量采用农药杀虫，水田沟渠连蚂蟥都沒了，何来田蟹？很多老三届生知青，生命力旺盛，也许就是当年有野生的东东垫底：原生态稻米、蔬菜，野生河虾毛蟹鸟类溪鱼，所以，活得老来潇洒…

毛蟹一锅煮

野生毛蟹食后嚼成渣…