入夏后，餐桌上总少不了一道清爽解暑的时令菜。豌豆苗脆嫩清香，搭配鸡蛋的鲜滑，简单一炒便能唤醒食欲。这道改良版「蒜香豌豆苗炒蛋」，既保留传统清炒的爽口，又增添蛋白质营养，三伏天吃它，清热祛湿一身轻！

所需食材（2人份）

·新鲜豌豆苗 300克

·鸡蛋 2个

·大蒜 4瓣

·盐 适量

·食用油 2汤匙

·鸡精（可选） 少许

烹饪步骤

1. 处理食材

·豌豆苗掐去老根，清水浸泡5分钟，冲洗干净后沥干。

·大蒜切片；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散备用。

2. 滑炒鸡蛋

·热锅凉油，倒入蛋液，待边缘凝固后用筷子划散，炒至八成熟盛出。

3. 爆香蒜片

·补少许油，小火煸香蒜片至微黄，注意火候避免焦糊。

4. 快炒豌豆苗

·转大火，倒入豌豆苗快速翻炒20秒，菜叶变软后加入鸡蛋。

5. 调味出锅

·加盐、鸡精（可选）翻炒均匀，全程不超过1分钟，保持翠绿口感。

关键技巧

·火候把控：蒜片小火煸香，豌豆苗大火快炒锁住水分。

·鸡蛋嫩滑：蛋液稍凝固即划散，避免过老。

·不加盖焖：防止豌豆苗发黄，口感变韧。

营养价值

·豌豆苗：维生素C含量堪比柑橘，膳食纤维助消化，叶酸促进代谢。

·鸡蛋：优质蛋白搭配蒜香，提升免疫力，缓解暑天疲乏。

·搭配优势：低脂高营养，适合老人健脾胃、儿童成长需求。

结语：这道改良版豌豆苗炒蛋，将童年记忆与营养搭配巧妙结合。嫩绿的豌豆苗裹着金黄蛋碎，蒜香扑鼻，入口清爽回甘。正如奶奶所言：“夏吃豆苗，胜过药草。” 趁立夏时节正鲜嫩，快为家人炒一盘吧！