酱牛肉制作指南

一、选材处理

选用1kg新鲜牛腱子肉，清水浸泡2小时（每半小时换水）去除血水

冷水入锅焯水，加3片姜、2段葱、15ml料酒，煮沸撇浮沫后捞出温水洗净

二、核心配料

香料包：八角3颗、桂皮5g、香叶4片、花椒3g、干辣椒5个

调味料：生抽80ml、老抽20ml、冰糖25g、黄豆酱30g、腐乳1块

三、制作流程

炒糖色：冷锅放20ml油+冰糖，小火炒至琥珀色，立即加入500ml开水

炖煮：放入牛肉，加所有调料和香料包，补热水没过食材3cm

大火煮沸转小火炖1.5小时，关火浸泡3小时入味

冷藏定型：捞出用保鲜膜裹紧，冷藏4小时后切片

四、关键技巧

焯水后需用温水冲洗保持肉质

炒糖色需全程小火，避免焦化发苦

冷藏后肉质收缩更易切薄片

卤汁可过滤冷冻保存，作为老卤使用

五、食用建议

薄切摆盘淋蒜醋汁

配刀切馒头夹食

剩余卤汁可卤制鸡蛋、豆干

耗时总计：准备3小时+炖煮2小时+浸泡冷藏8小时，成菜肉质酥软筋道，酱香醇厚。冷藏保存可维持5天风味，适合家庭常备冷盘。