冬天的早晨，冒着热气的豆腐摊前总是挤满了人。

你是否也曾在买豆腐时，纠结过该选“卤水豆腐”还是“石膏豆腐”？

摊主们说的“口感更嫩”、“更好保存”究竟是什么意思？

最近，同事们在茶水间聊起了这个话题，有的说卤水豆腐更好吃，有的却坚持石膏豆腐更嫩。

这场讨论让我想起了小时候奶奶家里自己做豆腐的时光，那时，豆腐的香气弥漫在整个厨房，让人回味无穷。

今天，让我们一起来聊聊这个话题，看看“卤水豆腐”和“石膏豆腐”到底有啥区别，究竟哪个更值得买。

说起豆腐，江西人可谓是真正的行家。

每到冬天，寒冷的天气里，一锅热气腾腾的豆腐炖鱼，总能勾起一家人的食欲。

小时候，奶奶总是说：“冬天不吃豆腐，不算过冬。

”在我们当地，人们喜欢自己种黄豆，自己做豆腐，每次做一大桶，吃上个一星期绰绰有余。

在寒冷的冬日里，豆腐炖鱼、香煎豆腐、酿豆腐等美味，让人吃得十分满足。

而这一切，都离不开那一块块朴实无华的豆腐。

记得小时候，家里的豆腐是自己做的。

从前一天晚上开始，家里就要把黄豆浸泡在水里。

第二天，用豆腐机把泡好的黄豆磨成豆浆，这样就得到了最初的生豆汁。

接着，把生豆汁倒入大锅中加热煮沸，这个过程叫“烧浆”。

烧好的豆浆倒入大缸冷却，然后进行最重要的一步——点浆。

这里就是“卤水豆腐”和“石膏豆腐”的分水岭。

石膏作为凝固剂，做出的豆腐更嫩滑。

用卤水点浆，则制作出更坚实、存放时间更长的豆腐。

点浆后，将豆花倒入模具中，压制去掉多余水分，最后切成块，就是我们常吃的豆腐了。

“卤水豆腐”与“石膏豆腐”主要在点浆的凝固剂上有差别。

卤水豆腐使用的是氯化镁，制作出来的豆腐口感偏硬，略有韧性，适合做一些煮、炖的菜肴，而且保存时间更长。

而石膏豆腐则用的是硫酸钙，豆腐口感更嫩，更适合凉拌或清蒸。

但石膏豆腐较易变质，保存时间短一些。

从营养角度看，卤水豆腐的钙含量更高，而石膏豆腐的口感则更为细腻温润。

如何挑选优质的豆腐？

在市场上买豆腐时，也有许多需要注意的地方。

比如，看颜色，如果豆腐颜色过于白净、闻起来有刺鼻的气味，这样的豆腐可能添加了不健康的化学成分，最好不要购买。

还有，摸上去特别凉的豆腐，可能放置时间过长，也不要选购。

此外，还有一些名为“千叶豆腐”、“日本豆腐”、“鱼豆腐”等，其实并不是真的豆腐，而是由蛋白质等其他成分合成的食品，也要注意识别，不要被误导。

选择“卤水豆腐”还是“石膏豆腐”，不仅看个人口味偏好，也要看食物的用途。

喜欢口感硬一点的，炖煮时不容易散的，可以选择卤水豆腐；而喜爱嫩滑口感的，适合凉拌或清蒸的，那就选石膏豆腐。

买豆腐时仔细挑选，避免买到品质不良的产品。

希望通过今天的分享，大家在以后买豆腐时能更加得心应手，让美味的豆腐成为冬日餐桌上的常客。