用料
湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，盐，生抽，老抽适量
做法
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？
五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。
加生抽腌制半小时以上。
辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
加适量老抽上色。
盛出，连同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。
最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。
装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。
配上白米饭，不下两碗你来找我!
肉末四季豆
用料
四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉
做法
蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒
腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用
四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水
切斜刀，短短的那种
锅中放适量油
下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了
直到四季豆表皮起皱为止
将四季豆不带油的盛出
那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来
炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒
倒入四季豆
拌炒5-8秒即可出锅
青瓜炒猪肝
用料
猪肝300克；日本小青瓜3条；红尖椒3个；生粉；生姜；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；葱适量
做法
猪肝洗净沥干后切片，放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟
小青瓜切成片，红尖椒斜切成圈，生姜切丝，大蒜拍扁、葱切花
热锅放油，下入红尖椒圈与姜丝、大蒜，大火将其煸出辣味
放入腌制好的猪肝，快速翻炒至八成熟
倒入青瓜片，加入适量的盐，快速翻炒两分钟左右
放入生抽、葱花炒匀即可
农家小炒肉丁
用料
猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉
做法
猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。
在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。
锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。
猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。
加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。
加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~
脆皮黄瓜炒肉末
用料
黄瓜；肉；干红椒
做法
黄瓜洗净切成薄片，撒一层盐在黄瓜上抓匀，腌制一个小时左右。直到黄瓜出水变软
接着就用清水冲洗几次黄瓜片，洗去盐味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦，不然炒出来就不脆了
再接着就起热油锅，将葱姜末，干红椒段炝锅，放入肉末炒一分钟
最后再倒入腌好的黄瓜片，炒半分钟左右，放调味料出锅即可
美味溜肉段
用料
里脊肉400g；青椒1个；醋2小勺；酱油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；盐2小勺；葱适量；姜适量；蒜适量
做法
猪肉洗净，切成条状
加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊
放入腌制好的肉条，给肉挂浆
锅中油至六七成热
将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
葱姜蒜切碎备用
取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
锅中放油，葱姜蒜爆香
下入青椒炒至断生
下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均匀即可
