香辣大闸蟹

1.将大闸蟹洗净后每只剁成两半，入油锅中炸熟，捞出来沥油。

2.锅入油烧热，下十三香、干辣椒节、香叶、草果和小茴香炒香，再放入生姜、豆瓣酱和香辣酱一同炒出香味，放入炸熟的大闸蟹，烹入料酒和鲜汤焖煮至收汁，放鸡精调味出锅，撒入葱花，稍作点缀即成。

杂菌红烧肉

1.把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。

2.把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。

3.临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。

擂辣椒扣肉

1.带皮五花肉烧毛，洗净，切成方块，放入锅内，加葱段、姜片，料酒，加水没过肉，大火烧开，改小火煮至肉用筷子能轻松插进去，取出后用干净毛巾吸干水分。

1.麦芽糖加煮肉的汤稀释；将五花肉皮表面抹一层麦芽糖水，入烧至八成热的油锅中炸至起泡，放入水中浸泡。

3.梅干菜清洗干净，放入锅内干炒出香味，根据需要加入盐调味，加辣椒粉拌匀，倒出放凉。

4.取一块肉切成大片，皮朝下码放在碗内，铺上梅干菜，加辣椒粉，白糖、盐、老抽，鸡粉，煮肉的汤，封保鲜膜，入蒸箱蒸1小时左右，至肉入口即化。

5.螺丝椒改成6厘米长的段，拍松，入锅内干炒出香味。

6.锅内入底油，下螺丝椒爆炒出香味，下蒸好的梅干菜扣肉，加盐、鸡精，酱油炒至酱色均匀，出锅，装入平锅中即可。

马蹄虾仁

材料：马蹄，鲜虾仁，红黄辣椒块，盐，白糖，生粉。

1.马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。

2.鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，过油，捞出沥油待用。

3.锅留底油烧热，下马蹄、虾仁、红黄辣椒块，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘即可。

孜然小土豆牛肉

材料：牛肉、小土豆、干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油、五香卤水。

1.把牛肉治净，在五香卤水锅里卤至软熟时，捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁；另把小土豆放清水锅里，加适量的盐一起煮熟。

2.净锅放油烧至七成热时，依次下入牛肉块和小土豆，炸至外表香酥时，倒出来沥油。

3.锅留底油，下干辣椒节、花椒和姜末先炒香，待放入牛肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后，加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油，撒入葱花炒匀便可装盘。

溜肥肠

材料;猪大肠、青椒、豌豆、水发木耳、A料（高汤、料酒、醋、酱油、盐、味精）、豌豆淀粉、植物油、大葱、姜、白皮大蒜。

1.大肠洗净煮熟，再入开水中焯片刻，捞出，改刀成5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊，入植物油炸透，再用热油促一遍；

2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再入A料调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。