冬日的午后，李阿姨像往常一样在社区公园里与邻居们聊天。王大妈说，附近超市最近春节促销，橄榄油打9折呢，可以囤点过年。

李阿姨也经常听到别人说橄榄油，但是价格偏贵，一直没用。很好奇问王大妈橄榄油会比菜籽油好吗？

王大妈说到橄榄油是女儿给买的，家里一年多来都是用的橄榄油，自从她开始将橄榄油作为日常烹饪的主要用油后，不仅感觉身体更加轻盈，再去做体检的时候，发现有些指标都有所改善。

这一变化引起了周围人的好奇，橄榄油真的有那么神奇吗？它到底对健康有哪些作用？

橄榄油：降低多种疾病的死亡风险

橄榄油，被誉为“液体黄金”，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的油脂。它富含不饱和脂肪酸，特别是油酸，这种脂肪酸对于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏”胆固醇）水平有显著效果，同时能保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，即“好”胆固醇）水平，从而降低心脏病的风险。

值得注意的是，一项研究发现，每天食用7克橄榄油可以显著降低心血管疾病、癌症和神经系统疾病等多种疾病的死亡风险。这一发现为橄榄油的健康益处提供了有力的科学依据。

此外，橄榄油还能够改善消化功能，促进胆汁分泌和胰酶活力，预防胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病等。此外，橄榄油富含钙、磷和锌等矿物质，有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松。其不饱和脂肪酸和抗氧化物质还能促进血液循环，降低血小板的黏稠度，防止动脉硬化和血栓形成。

营养专家的“黑名单”：五种油需谨慎

尽管橄榄油的好处多多，但在油脂的世界里，并非所有油都如此健康。多位业内人士指出了五种应尽量避免的食用油：

开封超3个月的油：食用油一旦开封，就会与空气中的氧气发生反应，导致氧化变质。这种变质的油不仅营养价值大打折扣，还可能产生有害物质，对身体健康构成威胁。因此，专家建议，食用油开封后应尽快食用，最好不要超过3个月。棕榈油：棕榈油虽然在一些烹饪中很常见，但它富含饱和脂肪酸，摄入过多会增加心脑血管疾病风险。因此，专家建议尽量减少棕榈油的摄入。

氢化植物油：氢化植物油是为了增加食品的口感和延长保质期而添加的，但它含有大量反式脂肪酸，对心脑血管健康极为不利。因此，购买食品时一定要仔细查看成分表，尽量避免含有氢化植物油的产品。反复煎炸的油：反复煎炸的油在高温下会产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质，不仅增加心脑血管疾病风险，还可能加速衰老，增加癌症风险。自己榨的油：虽然很多人认为自制油更纯净、更健康，但实际上，小作坊榨油往往缺乏必要的精炼处理，容易黄曲霉毒素超标，烹调时也容易产生不利于健康的过氧化物和反式脂肪酸。因此，专家建议购买正规厂家生产的食用油。