芝麻，又被叫做胡麻，是从西域传入的外来物种，因其独特的香味广受老百姓喜爱。在很多地区的餐桌上，都能见到芝麻的身影。
除了味道好之外，芝麻还富含各种营养物质和油脂，是极好的油料作物，用芝麻榨制的食用油拥有非常广阔的市场。
在一些地区的市集上，总能看到一些摊位打着现炸芝麻油的牌子。现场热火朝天油香扑鼻，老板忙里忙外向机器里倾倒清理过的芝麻籽，另一边的出口处流出源源不绝的芝麻油。
年轻人可能不太在乎，但老一辈特别钟爱这种现榨的食用油，认为新鲜看得见，比买超市瓶装更加安全放心。但就是看准了人们的这种心理，一些黑心商贩竟然在“现榨”上做起来手脚。
2021年，国家公布了几起对生产劣质芝麻油的处理结果，根据官方介绍，劣质芝麻油对人体危害非常大，过量食用无异于慢性自杀。
我们通过案件情况来了解一下，现榨芝麻油背后究竟有哪些黑幕，购买时就能避开这些坑。
其中一起案件，黑心商家将其他劣质油掺杂进去，添加提味的添加剂后，改头换面充作纯香油售卖。因为成本低廉，他的“芝麻油”价格很低，吸引来了大量顾客。
他挂羊头卖狗肉成功的关键就是香油精，这种添加剂的健康隐患很大。根据国家规定，这些物质虽然可食用，但绝对禁止加入到食用油中。
这起食品造假案涉案人数近百人，一年收入超过百万，可见芝麻油制假售假的利益链条非常大，隐藏很深。
在很多喜欢香油的家庭中，日常凉拌、吃火锅、涮菜等，都会来一点芝麻油，可以增味提鲜。但根据相关部门检查，假香油数量远远超出我们的想象，特别是农贸市场中的按斤称的香油，更是造假的重灾区。
这些“现炸现卖”的健康食用油，根本不是消费者看到的那样。进入一家销售香油的店铺，可以看见店内根本没有芝麻，反而凌乱地摆放着很多空瓶子，瓶身上油迹斑斑，看上去很不卫生。
在店门口虽然有一台转动的石磨盘，但里面也没有香油。店主说，现场的大罐子里就是今天新鲜榨好的芝麻油，直接可以买走。
打着“现榨”的名头，现场却全是早已制作好的香油，这一点让人生疑。了解内情的人说，这些口口声声保证100%芝麻现榨的香油，很多都是勾兑的，质量堪忧。
更有专业人士出来打脸，真正现榨的芝麻油并不是这个流程，用店铺里的石磨盘只能做出芝麻酱，榨油的器材和工序更加复杂。
有的店铺为了掩人耳目，把戏做足，还提前在石磨里掺入了香油，用管子和藏在背后的油罐连起来，所谓的“现榨”，其实就是将早已做好的油从磨盘里再过一遍。加上旁边框子里还有事先准备好的芝麻渣，几乎可以以假乱真。
不知情的顾客很容易被蒙蔽，看到这样的“现榨”，觉得肯定是健康原生态的，没什么有害添加剂，可以放心购买。
除了散装和“现榨”的芝麻油，超市中的一些瓶装油也有猫腻。超市的粮油区，货架上琳琅满目的各种食用油让人眼花缭乱，外观看上去都很干净，但差距却非常大。
大品牌的如金龙鱼，一瓶的售价要30多元。但另一个没什么名气的牌子，同样重量只要10元。仔细观察会发现，在小品牌瓶身的标签上，用非常醒目的大字标注出“小磨”。在小磨的下面，却用细如蚊蚋的小字写着“芝麻调和油”。
这一招围混淆视听做得非常精巧，就像我们到商场买衣服，打折的招牌上用斗大的字写着“买一送一”，但是在广告牌最不显眼的角落里，又用很小的字写着“送一双袜子”。
不少黑心商家就是通过打擦边球的方法来免责，根据国家规定，如果标注“芝麻油”，那就意味着里面只有这一种成分，但如果是“调和油”，就可以添加其他东西。一般都是成本更低其他植物油，芝麻油的含量非常低。
对此专家建议，在选购时要格外留心。比如打擦边球的骗局，就是看准了人们在选购时不够小心，加上对相关概念比较陌生，所以非常容易踩坑。看到这类标注，只要分清上面这些概念，细心一些，就能避免被商家欺骗。
在我国食用油制作领域，因为技术工艺不同，做出来的油味道和浓度也大相径庭。比如“压榨法”制作的香油，味道就比其他方法提炼出的醇正香浓，营养物质保留得更加充分。
如果看到“调制”“调和”等字眼，就要特别小心。这种香油就是前文所说的，添加了其他物质和香精，整体味道也大打折扣。
在选购香油时，如果条件允许，还可以通过嗅闻来判断真假优劣。真正的芝麻油虽然有香味，但味道非常清淡柔和。反倒是添加了香精的芝麻油，味道扑鼻而来而且带着刺激性，有经验的人一闻就能判别真假。
如果不能打开嗅闻，还可以通过液体的色泽来判断。真正的香油颜色有点泛红，不同方法制作出来的颜色略有差别。
但如果参杂了其他油料，如菜籽油，颜色就会泛黄，有其他成分的调制油，还会呈现出深黑泛红的颜色。
最后一个诀窍就是价格，对于入口的食物我们千万不能贪小便宜。选购时还是优先考虑大品牌，那些价格明显低于市场价的香油，一定不要购买。
虽然在传统观念中，市集上零售的产品比超市的更健康绿色，但事实上，超市的经营更正规，受到的监管也更严格。
反倒是市场上的零售摊点，有的根本没有健康证和卫生条件，从这里购买的散装香油没有任何质量保证，出了问题也容易扯皮，维权的难度更高。
参考资料：
新华网 市场监管总局发布“生产销售伪劣香油”等三起食品安全违法典型案例
京华时报 瓶装“香油”或为调和芝麻油 卫生质量堪忧
光明网 法治日报全媒体记者 万静
