带鱼顾名思义，体型偏扁如带，呈银灰色，全长一米左右，属于中国四大海产之一。

一到了春季，北方的带鱼游向渤海，此刻的带鱼需要产卵繁殖，所以肉质肥美，很多渔民捕捞后迅速急冻，然后流入市场供应。

好一部分人喜欢买带鱼清蒸，身处广东的我也颇为喜欢吃带鱼，但是其实广东基本是不会有新鲜的带鱼，多是冰鲜带鱼或者晒好的带鱼干。本着尝试的态度买了冰鲜带鱼来烹调，发现不新鲜的食材真的是很难入广东人的胃~尤其是海鲜类，但是买了的带鱼不能浪费，于是就晒成了带鱼干，没想到味道出奇的好，肉质咸香中带着些许鲜美，晒过后的鱼肉已经有些离骨，蒸好后的带鱼干，稍微一掀开鱼肉，骨就会轻易分离开来，特别适合不会吐骨的朋友们。冰鲜的带鱼鱼肉总有些霉霉的口感，骨头细碎也不容易吐，这样一来，就轻易解决了吐骨头这个问题了。

而且晒过的带鱼，肥美的鱼肉析出油脂在鱼皮表面，简单一蒸便十分的香，比肉还诱人呢~

所以和大家分享一下带鱼干的晒制方法，由于也是第一次操作晒带鱼干，没想到意外的成功，所以有些步骤图缺失。

材料：冰鲜带鱼、盐、小刀、

第一步，将冷冻的带鱼解冻，然后通通放入水中清洗。如无意外，这时候你会闻到一股快要熏到晕过去的鱼腥味。

这是因为带鱼捕捞后迅速冷冻起来保鲜，体内的氧化三甲胺逐渐被细菌分解为三甲胺，这是鱼腥味的主要来源。如果冰鲜条件不佳，鱼腥味就会更加明显。

第二步，流动的水边冲洗干净带鱼，边用刀子刮掉带鱼表层的银白色，虽然这样有点儿浪费，但是能让带鱼的腥味大大减少，而且由于带鱼是以海中小鱼小虾为食，所以一定要清理干净鱼肚，否则腥臭会去除不干净。

第三步，洗净后的带鱼沥干水分，撒入盐抓匀。腌制后的带鱼会有些银灰色的水析出，倒干净。

第四步，选择一个通风，可以晒到阳光的地方，比如天台，将带鱼平铺晾晒，然后表面撒上一层薄盐。这时候的带鱼表面颜色还是白色的，经过一天的风干晾晒后，表面会转为淡黄色，然后翻面晾晒。

如上图，便是风干了两天，但是还没完全晾晒完全的带鱼干，基本要晒一天翻一次面，基本阳光充足的话，3-4天便可以将带鱼干晒好。

带鱼干无需晒得太干，鱼身表面晒至微带褐色的土黄色，表面析出鱼油即可。若有晒得不均匀的地方，比如某些部分还是白色，则需多晒一天。

第五步，下图是基本晒好的带鱼，晒至土黄色，表层鱼纹微微起皱，析出点点鱼油。

第六步，晒好的带鱼干，腥味会减轻许多，闻着还有股若有若无的咸香气味，和咸鱼的截然不同，带鱼晒干后的口感更为咸香爽口。

第七步：晒好的带鱼干，密封好的话可以保存好久一段时间，要吃的时候也十分简单，取出带鱼，用水清洗一下，切两片姜片放上带鱼上辟腥，蒸15分钟基本熟透。

带鱼熟透后，倒掉鱼汁，淋上花生油，香的不行~

晒干后的带鱼可以红烧、炸、清蒸，我觉得清蒸是最简便的最美味的一种做法~说是晒带鱼干，其实就是将带鱼的油脂晒出，让鱼肉离骨更容易，并不至于把带鱼晒的干巴巴的。

带鱼表面的鱼皮带着油脂，十分的香，鱼肉一丝丝拆下来，鱼骨也分毫不动~就是喜欢这么吃带鱼~

这鱼肉还是十分美味的，咸香入味，比吃肉还香~两块带鱼配上一碟青菜，便能吃上几碗米饭，胃口不好的时候来点它，万试万灵~

而且自己买带鱼回来晒干，会比市场直接买晒干带鱼便宜很多呀哦

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