在美食的世界里，总有那么几道家常菜，让人回味无穷，欲罢不能。今天，我要为大家分享一道深受江西人和湖南人喜爱的家常版干锅牛肉。这道菜香香辣辣，加入一点酸菜后，更是风味独特，超级下饭。爱吃辣的姐妹们，赶紧动起手来，一起制作这道美味佳肴吧！

首先，让我们来准备食材。我们需要新鲜的牛肉、一个洋葱、适量的酸菜（要选择脆爽的那种，不要太酸哦，用根部部分即可）、青红辣椒、蒜头、干辣椒。这些食材在市场上都很容易买到，而且价格实惠。

接下来，我们开始处理食材。将牛肉切成薄片，放入少许盐、生抽、料酒和红薯淀粉水，用手抓拌均匀。这样可以让牛肉更加入味，并且红薯淀粉水可以使牛肉更加嫩滑。接着，再加入少许油，锁住牛肉的水分，腌制 20 分钟。在腌制牛肉的过程中，我们可以把其他食材处理好。将洋葱切成丝，青红辣椒切成小段，蒜头切末，干辣椒剪成段。酸菜洗净后，切成小块备用。

现在，我们开始烹饪这道美味的干锅牛肉。首先，把锅烧热，加入足够的油。当油烧至七八成热时，放入腌好的牛肉，快速滑散。牛肉变色后，立即盛出备用。这样可以保证牛肉的鲜嫩口感。接着，另起锅放油，油热后放入蒜末、干辣椒和一点点豆瓣酱炒香。豆瓣酱的加入可以增加菜肴的色泽和香味，但不要放太多，以免过于咸辣。然后，放入牛肉炒匀。接着，加入酸菜炒 30 秒。酸菜的酸味可以中和牛肉的油腻感，同时增加菜肴的风味。再放入一勺生抽和少许老抽，炒匀上色。老抽的作用是为了让菜肴的颜色更加诱人，但不要放太多，以免颜色过深。

接下来，放入青红辣椒和辣椒面，炒 30 秒。辣椒面可以增加菜肴的辣味和色泽，让这道菜更加开胃。然后，再放入一些孜然粒和少许鸡精，炒匀。孜然粒的独特香味可以为这道菜增添一份异域风情。

最后，我们来处理砂锅。在砂锅内放入洋葱丝，加入一点点油和椒盐粉。用小火加热，让洋葱散发出香味。当洋葱变软后，放入前面炒好的牛肉，焗个 30 秒。这样可以让牛肉更加入味，同时也可以保持菜肴的温度。最后，再撒上一些辣椒面，增加菜肴的辣味和色泽。

一道香香辣辣的家常版干锅牛肉就做好了。这道菜色香味俱佳，牛肉鲜嫩多汁，酸菜爽脆可口，青红辣椒和干辣椒的辣味让人食欲大增。无论是搭配米饭还是面条，都非常美味。如果你也喜欢吃辣，不妨试试这道家常版干锅牛肉，相信你一定会爱上它的！