大家好，我是梅子，临近年关了，大家都在为了年夜菜而筹备，是不是都在想方设法的准备年夜菜里面既营养又美味的菜品呢？今天梅子就跟大家分享一个年夜饭饭桌上必不可少的一道硬菜，那就是吃起来软烂入味，色泽红亮，酱香味浓的酱肘子。

准备一个大肘子，再买的时候一定要让店家用火将表皮给它多烧一会，烧去表皮的毛，还可以起到去腥的作用，之后给他加入清水浸泡15分钟。

利用这期间准备半根大葱打斜切段，再准备半块生姜切成薄片备用，泡好的以后将肘子取出，用小刀将表面的杂质给它刮掉，接着再给它放入清水中，多清洗两遍，清洗干净以后放入锅中加一点料酒，倒入没过肘子的清水给它焯一下水。

利用焯肘子的期间，另起一锅，在里面倒入少许的食用油，加入一点冰糖，调小火炒一点糖色，将冰糖炒化，最后炒成焦糖色，下入葱姜，还有花椒，大料快速翻炒，炒出料香味，再加入一点老抽，少许生抽，继续翻炒均匀，之后加入开水，水的量要多一些，一定要没过肘子，接着依次在里面加入四片香叶，一小块桂皮，一大勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，再来半勺蚝油，少许食用盐，三个红辣椒，将它们搅拌均匀，这是肘子也已经煮开，把表面浮沫撇净，将用肘子捞出，用里面的开水，将肘子表面的浮沫给它冲洗一下，之后放入熬好的汤，锅中，扣上盖子，开锅五分钟后调小火慢炖70-80分钟，具体时间看肘子大小来定。

大概70分钟，这个肘子已经煮至开花，用筷子扎一下就透，说明已经熟透了，将它取出，把肉切下来，改刀切成薄片，装入盘中，在上面淋入一点点汤汁这样会更入味。

这样做出来的酱肘子，色泽酱红，软烂脱骨又入味，好吃还不腻，过年的时候招待亲朋好友非常不错。

好了，今天的酱肘子梅子就和大家分享到这里你学会了吗我们明天见拜