人是有梦想的咸鱼也一样那些想让自己更美味的咸鱼们会在人类的配合下参悟出咸鱼哲学不在盐渍中躺平就在腌制中发酵在美味进化的道路上几千年来咸鱼们付出了巨大的努力变成了熏鱼、腌鱼、酸鱼等分体当然还少不了这一条糟鱼

鱼，多以清蒸、清炖的鲜嫩模样示人。但在咱们大河南豫北一带，尤其在商丘地区，鱼却多被“装扮”成灰褐干巴的“糟鱼”形态来示人。糟鱼？哪种糟？是用酒糟吗？就知道你会有这样的疑问。别急，这就带你去商丘当地看一看。去之前先给大家科普一个信息，要知道这个糟鱼，可不仅仅只是当地一种特色美食，了解后就会知道它在当地的影响力有多深。糟鱼在当地已经有130多年的历史，不仅是非遗美食，而且还是河南老字号、商丘十大名吃。

在商丘当地，制作糟鱼的有很多家，但大部分吃货都会选择陈家糟鱼。陈川就是陈家糟鱼的第五代传承人，作为非遗传承人，制作糟鱼也有自己的一套。

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「糟鱼」糟鱼味道肥美、骨刺酥香，从选材到制作都有讲究。陈师傅说制作糟鱼要选用一两大左右的新鲜活鲫鱼，清洗干净之后取出内脏，去鳞糟出来的鱼，肉容易粘在一起不成形，所以鱼鳞鱼鳍一定要保留。慢着，我没听错吧，鱼鳍鱼鳞都要保留？这和囫囵吞鱼有什么区别？再说了，带着鱼鳞和鱼刺的鱼能好吃吗？别急，你跟着我们看完操作步骤就明白，这条“糟鱼”到底有多“糟”了😂~

每天新鲜处理的小鲫鱼，去除内脏后直接晾晒，一面晒的差不多时就翻过来晒另一面，待表皮不再黏手时就可以抹上秘制酱料过油炸了。油炸这个过程也不能心急，既不能炸得太干，又不能炸得不够火候。手头功夫不到，就会影响糟鱼的整体口感。炸好的鲫鱼再一层层码在锅里，放入配好的大料，大火烧开小火焖制，至少要焖上一晚上才行。经过长时间的“糟”制，鱼肉的整体外形尚存，鱼刺早已烂成泥状。颜值不高，看起来多少让人有些难以下咽。但吃上一口就能明白糟鱼的魅力所在，入口酥酥的、软软的，后味里透着丝丝的甜。鱼骨头已经酥掉了，稍加咀嚼便可一并咽下，吃完之后满口都是余香。

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可能糟鱼在不少外地吃货的眼中，根本算不上“美味”，但也许是“一方水土养一方人”的原因所在，当地人喜爱这一口且毫无保留。甚至不少在外打拼的商丘游子，只要有机会回到家乡，都要买上一些装进行囊。有机会去商丘当地了，不妨买上一些尝尝，没准能给的味蕾带来不一样的惊喜哦~

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陈家糟鱼(总店)

地址：商丘市睢阳区华夏路与香君路交叉口往南10米路西

营业时间：09:00—20:00