每年春天都要吃野菜，野生荠菜就是其中之一。朋友给我寄来了一大包荠菜，说她们家地里特别多，到处都是，听得我好生羡慕。

在我们老家，田间地里也有很多荠菜，随便挖不花钱，营养健康润肠低脂，做菜做汤做馅都非常棒，现在这个季节吃它正当时，可惜我现在都没机会去挖野菜了。

荠菜性凉，味淡，入脾、胃、肝经，具有清热解毒、降脂降压、除热袪湿、润肠通便、保护视力等作用，适合各年龄段人群食用。

昨天分享了蒸荠菜，受到了很多朋友的好评，今天再来分享一个鲜美的荠菜肉丸鸡蛋汤。

这个汤做法简单，营养又丰富，味道十分鲜美，是独属于春季的美味，一起来看看详细的做法吧。

【荠菜肉丸鸡蛋汤】

【食材配料表】：荠菜、猪肉、鸡蛋、海盐黑胡椒、淀粉、葱、姜、香油；

【具体做法如下】：

步骤1：先将荠菜摘洗干净，因为是野生的荠菜，枯叶、黄叶比较多的，一定要仔细摘洗；

步骤2：烧一锅开水，把洗干净的荠菜放进去焯水。不用焯太久，看着荠菜进锅里后变色了，就可以捞出来了；捞出的荠菜放到凉水里过一下，再捞出挤干水分；

步骤3：挤去水分的荠菜取一小份，切碎，和切碎的猪肉馅放到一起，再磨一些海盐黑胡椒碎进去，再加入少量香油；

步骤4：抓拌均匀，用葱丝和姜丝加少许水泡出葱姜水，少量多次加入到荠菜肉馅里，反复抓拌均匀，使肉馅产生粘性；

步骤5：锅里放适量水，煮至沸腾，放两片姜，再把肉馅挤成肉丸放到锅里煮至漂起，再切一些荠菜碎放进去；

步骤6：用一小勺玉米淀粉和4勺清水混合成水淀粉，趁着锅里汤水沸腾，倒入锅里，边倒边搅拌；

步骤7：锅里再次沸腾，再取一个鸡蛋搅拌成蛋液，倒入锅里；

步骤8：蛋液迅速形成蛋花。如果盐味不够，可以再加少许盐调味。

这道鲜美的荠菜肉丸鸡蛋汤就做好了，春天的荠菜特别鲜嫩，一定要试试做汤喝，鲜美适口，营养丰富，老少皆宜。

【多妈小贴士】

1、新鲜的荠菜不易保存，可以将荠菜焯水后挤去多余的水分，装进保鲜袋冷冻在冰箱里，可以保存时间更久，用来做馅或做汤都很方便。

2、用荠菜烧汤可以焯水，也可以不焯水。不焯水可以更全面的保留荠菜的营养和鲜味，焯水虽然会损失一部分的营养和鲜味，却可以有效去除荠菜里含有的草酸，还能更干净卫生，根据自己的需要来选择。