谈到美食，就会想到腌腊肉。在世界的东方，不论世道如何光景，人们都喜欢做一种经过预处理、腌制、酱制、晾晒等形成的腌腊肉制品，尽管这些食品最不新鲜、但滋滋泛油光的腊肉，浓郁咸香的口味儿，中国人想到都要流口水的。

腊制品的历史很古老，古时候人们吃腌制食品的机会要多于新鲜食物，最主要的原因有两个，一个是保存，另一个是交通问题。古代没有冰箱，肉品不易保存，加上交通不便捷，当地产的肉品难以跨区贩卖到另一个地方，所以“有靠山吃山，临水吃水”的说法。我们出生在二十世纪的人，很难想象十九世纪工业革命把我们跟人类祖先的生活型态改变多大。

以前养殖技术不普遍，宰杀的动物都很瘦，大都还是放牧不是圈养，活动量大，动物的瘦肉多、脂肪少，宰杀后大部分肉品人们都无法当天吃完。古代冷藏技术不发达，所以腌制等食物保存技术都很发达。比如古代军队长途作战，带的都是腊肉和大饼等易于保存的食物。

工业革命以前，人们吃素的机会多于吃肉，经常吃肉是统治阶层裙带关系的人才有的特权。当时生产力不像今天这么高，一般人很偶尔才能吃一次肉食，宰杀一头猪、牛、羊，而且当时吃的肉跟我们今天吃的肉不太一样。

由于冬天食物较不容易腐坏，而且通常年底人们都会庆丰年，所以宰杀食肉都在秋冬之际，而且保存到来年冬天都还在吃，故曰腊肉，取冬天制肉之意。腊肉可以长时间保存，我听过最久的腊肉存放超过十年，讲起来有点可怕，十年前宰杀的动物，十年后才吃，有种吃木乃伊的联想，但听说好吃极了。

腊肉这几个吃法，好吃的让你根本停不下来

川味腊肉煲

主料 ：湘西腊肉250g 、白萝卜200g、墨鱼干1大条

辅料：生姜适量 、油适量

做法：

1.准备好事先清洗过蒸过的湘西腊肉；

2.整块横竖切十字花刀，再切成小片；

3.墨鱼干用水浸泡软后去除外衣和软骨，切花刀后再切小块；

4.白萝卜去皮，切花刀后焯水待用；

5.生姜洗净去皮切薄片；

6.烧热铁砂锅，加入油，加入生姜片爆香；

7.再倒入墨鱼干爆香；

8.炝入适量水，倒入白萝卜；

9.盖上锅盖焖烧片刻；

12.再加入腊肉；

13.再盖上锅盖继续焖烧至所有食材都熟透后即可上桌食用。

腊肉干锅土豆片

材料：土豆(三个)、腊肉(一块)、洋葱(一个)、红辣椒、绿辣椒(适量、姜、蒜、老干妈(适量)。

方法：

1.腊肉洗净切片上锅蒸20分钟，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片；

2.炒锅内倒油，下土豆片，炸至表面微黄捞出；

3.炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒匀均；

4.将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀；

藜蒿炒腊肉

主料:腊肉(肥三瘦七)300克

配料:藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克

做法：

1、将腊肉用温水洗净，放入碗内，上笼蒸30分钟取出。

2、将腊肉切成片，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。新鲜辣椒切成细末或细丝。

3、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，下入腊肉炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再淋入蒸腊肉的原汁，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

腊肉焖饭

材料：香米300克，胡萝卜一根，土豆2个，腊肉200克，葱蒜适量，清水适量

做法：

1、腊肉需要提前清洗，用刀刮净表面的污渍，上锅蒸20分钟；

2、准备大米和其他材料；胡萝卜、土豆去皮洗净切丁，蒸好的腊肉切片；

3、炒锅不放油，放入腊肉小火煸炒，煸出油脂，放入葱蒜、胡萝卜丁翻炒，几分钟后放入土豆丁炒匀；我没有放盐调味，腊肉比较咸；

4、大米淘洗干净，放入电饭锅中；

5、炒好的菜倒入电饭锅中，用饭勺稍微拌一下；加入水与蔬菜齐平即可；

6、用电饭煲的米饭功能，二十几分钟后，等着吃饭就OK；

腊肉炒红椒

材料：湘西腊肉130g，红柿子椒2个，尖椒2个，洋葱半个，盐少许，油少许

做法：

1、准备好所有食材；

2、腊肉用热水浸泡20分钟，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；

3、取一块130g切薄片；蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块；

4、炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒至出油；放入洋葱煸炒；

5、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒；

6、快速翻炒至红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。