辣子鸡 土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米25克 腌制料，料酒，盐，味精各7克，香料粉5克 调料，干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片40克，大蒜10克，色拉油一千克，老抽三克，花椒油、芝麻油各5克 土鸡腿剁成两厘米见方的块儿，漂去血水，腌制10分钟备用 炒锅上火，油烧至六成热，下入腌制好的鸡块，炸至棕红色起锅控油，待油温烧至七成热时，迅速复炸一次 锅留底油大火烧热，放入姜蒜爆香，接着放入干辣椒和花椒，小火煸炒出麻辣香味，放入炸好的鸡块，下剩余的调料翻炒，加入熟芝麻熟花生米继续翻炒，即可出锅 梅菜扣肉饼 和面，中筋面粉1千克，温水550克，揉成面团醒面30分钟 馅料，肥肉沫300克，梅菜170克，白砂糖75克 梅干菜发水后切碎，用猪油炒香备用，肥肉去皮，切成肉沫和匀即可 每个饼用和好的面剂子60克左右，调好的馅20克左右，擀成厚度在0.3厘米，大小30厘米左右 烤饼，两面干面粉刷干净再刷水，水不要刷多，再撒上芝麻即可放入炉中烤，烤到饼有黄点即可拿出刷酱（沙拉酱，番茄酱，辣椒酱，适量） 点赞加关注，多谢