宋朝——饮食文化的繁荣与铁锅的普及息息相关，古人的餐桌以炖、蒸、焖、烤为主，而炒菜的诞生，则如同一场味觉革命，彻底改变了中华民族的饮食版图。

一个铁锅尚未普及的时代，古人的厨房里，石板、青铜器、陶罐是烹饪的主力军，夏商春秋，石板之上，烤肉与野果交织出原始的香气。

秦汉时期，石板进化为铜锅，半煮半蒸的馍馍与米饭，搭配着简单的煮菜，构成了餐桌上的主要风景。

宋朝的街头，烟火气中弥漫着一种前所未有的香气，那不是简单的炖煮所能比拟的，而是一种更为复杂、更为诱人的味道。

这背后的秘密，便藏在那一口口黑亮的铁锅中，在此之前，人们的饮食颇为单调，盐、梅子、酒便是所有的调料，食物的味道往往取决于食材的新鲜程度和烹饪的火候。

可随着冶铁技术的进步，铁锅开始走进千家万户，成为厨房中的新宠，而当铁锅遇上榨油技术，一场味觉的革命便悄然兴起。

想象一下，一位宋朝的厨娘，她的面容被炉火映得红扑扑的，眼神中透露着对烹饪的热爱与专注，她手持铁锅，轻轻一颠，锅中的食材便随着她的动作上下翻飞。

芝麻油被加热至微微冒烟，放入切好的蔬菜和肉类，瞬间香气四溢，弥漫整个厨房，那些曾经被视为辅助的蔬菜，如今在铁锅中找到了属于自己的舞台。

它们不再是肉的陪衬，而是独立成为一道道美味的佳肴，素菜文化因此在宋朝兴起，成为饮食中不可或缺的一部分。

苏东坡，他的《春菜》一诗中，详细描绘了宋代春日常见的素菜，甚至有传言说，苏东坡曾为了回家品尝那些美味的素菜，不惜放弃官职。

陆游的《食荠十韵》中，他对荠菜的赞美之情溢于言表，不惜以万钱可得的金贵之物相换，只为那一口天赐的美味。

这些文人的笔触，不仅描绘了宋朝素菜的繁荣，更传递出对美好生活的向往与追求，而宋朝的年夜饭，更是这场味觉革命的缩影。

从商周的铜鼎煮肉到宋朝的丰盛佳肴，年夜饭的餐桌上，食物的种类与烹饪方式不断演变，但那份对团圆的渴望与对美好生活的期盼却始终如一。

在宋朝那个繁华而充满文化底蕴的时代，年夜饭的餐桌上不仅摆满了色香味俱全的精致炒菜，更有诸如“巨胜奴”这样的特色佳肴。

它们不仅仅是味蕾上的享受，更是那个时代人们智慧与文明的结晶，在宋朝之前，虽然植物油已经存在，但提炼技术相对落后，产量有限，价格昂贵，因此并未成为烹饪的主流用油。

同时，宋朝的榨油工艺也日趋成熟，从择净、翻炒、碾磨、制坯、上笼、入榨到提纯，每一道工序都经过精心设计和严格把控，确保了植物油的品质和产量。

这些技术的革新和进步，使得植物油的价格逐渐降低，成为普通百姓也能消费得起的烹饪用油。

于是，炒菜这一烹饪方式开始在宋朝广泛流行起来，铁锅与植物油的完美结合，不仅改变了古人的餐桌，更深刻地影响了中华民族的饮食文化。

在宋朝的年夜饭上，炒菜成为了不可或缺的一道风景，精致的炒菜与寓意团圆福满的“巨胜奴”等美味佳肴共同构成了那个时代餐桌上的独特风景。

吃着这些美味，心里头那个对美好生活的盼头和追求，就像被点燃了一样，呼呼地往上冒，看着这一桌子的菜，我不禁想，咱们老祖宗可真有本事！

那时候他们得多聪明、多有创造力，才能琢磨出这些好吃的，给咱们留下了这么好的餐桌文化。

现在时代变了，咱的餐桌也跟着变了样，各种新奇的食材、做法层出不穷。但说实话，不管时代咋变，心里头那份对好日子的渴望和追求，那是一点儿没变。

以前，厨房里最常见的就是猪油、牛油这些动物油了，虽然现在选择多了，但偶尔还是会怀念那股子老味道，它就像是一种回忆，带着我们回到那些简单却美好的日子。

可你知道吗，每次用这些油炒菜，那油烟味，噌噌往上冒，不仅让菜的味道和颜色都差点意思，吃多了对身体也不好。

那时候很多人就琢磨，要是有种油，炒菜没烟，味道还好，那该多好！没想到，这事儿还真让他们一早给碰上了。

宋朝那会儿，榨油的手艺可是突飞猛进，植物油那是五花八门，什么芝麻油、菜籽油、苎麻油、大豆油，应有尽有，想想以前用动物油炒菜的时候，真是有点后怕。

现在有了这些植物油，厨房里的空气都清新多了，炒出来的菜也更健康美味，真是庆幸咱们赶上了好时候，享受到了科技进步带来的便利。

在宋朝的厨房里，厨师们忙碌地穿梭于灶台之间，他们的手中翻炒着各式各样的菜肴。

在那个没有外卖、没有微波炉的年代，宋朝的厨神们是怎么搞出那些让人垂涎三尺的佳肴的呢？

这铁锅可是当时的“高科技产品”，导热快，炒菜简直如有神助，再配上那清香四溢的植物油，这简直就是“香气炸弹”！

食材一进锅，就仿佛跳起了“香气迪斯科”，各种香味相互交融，简直是要把人的鼻子都给勾走了！仿佛每一道菜都在说：嘿，朋友，尝尝这个，这就是我们宋朝的味道！

你看那精致的素菜，就体现了宋朝人对健康、对自然的追求，而那些香气扑鼻的肉菜，则展现了他们享受生活、热爱美食的态度。

所以，品尝宋朝的美食，不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一次文化的旅行、历史的穿越，当我们品尝着这些美食时，心中不禁涌起对那段辉煌岁月的无限敬仰和怀念。

而这份来自味蕾的盛宴也将永远镌刻在我们的心中，成为我们共同的文化记忆和历史财富，让我们满怀期待地迎接每一个明天，用美食书写属于我们的时代篇章。

主要信源：

北青热点 2023-06-06 关于“宋朝为什么流行炒菜？说到这个咱可就来劲了”的报道

九派快讯 2024-10-14 关于 “知识窗|“炒”从宋朝来”的报道