大家对酸酸的百香果还有印象吗？吃了会麻嘴的金桔？甚至还有硬籽的石榴？在10年前，这些水果都很少有人用来鲜食，大部分都是用来做加工品，但是这几年，百香果、金桔等水果是越来越流行，越来越多的人开始喜欢吃这些水果。

这种现象，其实是广大农业育种人努力的结果，是他们培育出了更适合人们口感的水果。可以说，就是因为某一两个品种的出现，才改变了该水果品类的格局。

百香果-钦蜜9号

曾经的百香果，品种主要是以紫色的台农或者紫香为主，口感是比较酸的，很少拿来作为鲜食，一般是加工为主。近年来，一个命名为“钦蜜9号”的黄金百香果新品种在全国声名鹊起，成为百香果界顶流。“钦蜜9号”从问世到成为“当家花旦”只用了短短两年时间。

△如今的超市百香果品种都被钦蜜代替了

未熟时为青白色，完整成熟时呈正黄色，果肉细腻，晶莹剔透。果型为饱满的长圆形，单果重100～130克，果皮有明显的星状斑点，果味香气馥郁、口感甜蜜。而“高甜”是“钦蜜9号”的最大优点，几乎纯甜，这也是“钦蜜9号”备受青睐的关键点。糖度平均在20度，最高可达24度以上。

在吃了这款后，发现它虽然高甜但并不失它本身百香果的风味，是高甜中会有回味的酸，所以在百香果市场占领了很高的地位。

金桔-脆蜜金柑

△油皮金桔

约七八年前，市面上百分之九十的金桔都是油皮金桔。属于金桔第一代品种，也就是是传统金桔。吃起来会有油、麻、酸的味道，敏感的人，会感觉有股刺鼻味，吃多后嘴唇麻感明显。但其药效好，产量大，多用于加工。

现在已经从油皮金桔转变到了现在的滑皮金桔，直至脆蜜金柑。脆蜜金柑（商品名：脆蜜金桔），是柳州市融安县水果生产技术指导站选育柑橘品种。在融安当地人眼中，一颗好的金桔需要做到：甜度够、水份足、化渣不硬芯、不干涩、不回苦、个头匀称。

而它最大的特点是甜度特别高，平均能达到24度顶级产品甚至能够达到27度，无论是内在的品质、外在的商品性都非常出色，这使得脆蜜金桔具备很高的市场认可度。

有人再说，水果在这样研发下去，未来的糖尿病患者是不是都不能吃水果了。其实各个水果育种中心都通过改良品种和提高栽培技术，向“更好的口感”迈进。

在我国，高甜度新水果品种也接连问世。其背景之一是消费者的喜好发生变化，大家都更追求偏甜及风味更佳、便利的水果。随着消费意识的崛起，有时候大家不仅仅只追求甜。

站在消费者的角度，水果就应该拥有本身该有的风味，才是最好的。比如巨峰，如果是纯甜的就会把它原有的风味削弱，当果酸含量越低，没有酸味的调和，只剩下了千篇一律的甜，绝对会失去它应有的灵魂。

所以是，在研发品种时，不是一味的追求纯甜，无论甜酸，都不要丢掉每种水果该有的味道。有甜度有风味，脆蜜金柑和钦蜜9号都给了我们市场的答案。