大家有没有发现，现在自家餐桌上的内脏越来越少了！
特别是有了娃之后，荤菜主力军大多都是鱼虾、瘦肉，而内脏只能沦为下酒菜，多少有些不受人待见。
我们总结了内脏被大家“淘汰”的原因，主要是这两个：
太脏了：重金属超标，肝脏还有毒素。
营养差：内脏的胆固醇和嘌呤含量高。
特别是第一点，团队 @阿柴 就说，肝脏是最脏的肉，“它里面全是毒素，对人身体不好。”
▲除了猪肝，还有一个内脏，妈妈们知道是啥吗？
但事实上，肝脏不仅不脏，营养价值还非常高，含有许多人体必须的微量元素和维生素。
今天我们就「请苍天，鉴忠奸」帮内脏申冤，也为大家整理了一份内脏攻略，以后逛菜场都不用纠结！
现在上市出售的家禽都是有一系列检疫证明的，在宰杀前和宰杀后都会对它们进行安全检验，包括铅、镉等重金属污染物、农药残留物等检查。
所以不必担心内脏“脏”，更不用担心里面会蓄积了毒素。
内脏让我们觉得脏，还有一部分原因是它的气味，有些就算烧完还能闻到一股不太舒服的味道。
腥味：宰杀后发生脂类氧化产生醛类物质；
金属味：哺乳动物血液中的一种醛，也就是我们说的血腥味；
粪臭味：饲粮或蛋白质分解产生的L-色氨酸；
尿骚味：雄烯酮是骚味的来源，主要存在于公猪。
这些都可以通过烹饪手段解决，不得不说咱们从妈妈辈学到的手艺都是很有科学依据的！
①内脏周围的脂肪、筋膜、血液洗干净，比如表面白色的筋膜、黄色的肥油等。
②加盐加醋（柠檬也可以），盐利于腥味物质析出，酸（醋酸、柠檬酸）则可以中和。
③加酒（建议 5 岁+），用乙醇溶解醛、醚等腥味物质。
④加香料，用更强烈的香味掩盖，如八角、胡椒、陈皮、葱姜蒜等。（注意不能加过量的油哦～）
我们体内的胆固醇大部分都是人体肝脏自己产生的，摄入的胆固醇只占 20%-30% 。
而且身体的调节机制会让胆固醇稳定在一个基本范围内，吃多吃少影响都不大，多项研究证据也表明，摄入的胆固醇与心血管疾病的风险没有显著相关性。
但如果本身就有高胆固醇、代谢能力差，那还是要尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
《中国血脂管理指南》就提到，对动脉粥样硬化性心血管疾病的中高危人群和高胆固醇血症患者，每天膳食胆固醇摄入量应在 300mg 以下。
这么看来，内脏爱好者也是可以过过嘴瘾的，但是猪脑这种高胆固醇食物可能真的只能吃一口了。
动物内脏属于嘌呤含量高的食物，指南明确指出，高尿酸血症和痛风患者，需要低嘌呤饮食，无论是发作期还是缓解期，都避免摄入动物内脏。
大家都知道内脏非常补血，但其实除了富含铁，内脏还富含维生素A、B组维生素和其他必须的微量元素。
在这里，我们总结了一份内脏排行榜，供姐妹们参考：
虽然内脏有胆固醇、嘌呤这些潜在风险，但它们的优势还是非常突出的，《中国居民膳食指南2022版》也建议每月吃 2～3 次动物内脏食物。
备孕、孕期以及哺乳期的妈妈则建议一周 2 次，补充食物来源的血红素铁及维生素A 。
最后再为大家分享 3 道养生汤，补水营养足，孩子也能吃：
【主料】猪肝
【辅料】黄花菜，干木耳、西红柿、小白菜、生姜、大葱白、猪油
①木耳和黄花菜焯水，再重新倒入清水，加入木耳和黄花菜、姜丝、适量猪油
②加入食用盐 1 勺、适量的胡椒粉、少许味精
③烧开后下猪肝小火将其煮至断生，再倒入蔬菜开中火煮
【主料】猪肝、龙口粉丝
【辅料】黄花菜、冬笋、生菜、小葱、生姜、红薯淀粉、猪油
①冬笋焯水，再重新倒入清水，加入黄花菜和冬笋
②加入 1 小块猪油，适量的盐，少许胡椒粉
③加入泡发好的粉丝，烧开后依次加入猪肝、蔬菜、葱花，烫至蔬菜断生即可出锅
【主料】老母鸡、猪肚
【辅料】生姜、枸杞、红枣、白胡椒，大葱
①锅中倒入 7 分满的冷水，加入猪肚和鸡肉
②加入几根大葱段，大火烧开后盖上锅盖转小火
③煮 40 分钟后捞出葱段，再转中小火煮 50 分钟，汤色煮白后，加盐即可出锅
所以啊，不过分追求“山珍海味”、适量吃，我们都可以放心地享用美食。
你家爱吃内脏吗？都有哪些拿手菜？评论区聊聊~
参考资料：
[1]中华人民共和国农业农村部公告 第710号
[2]动物检疫管理办法_国务院部门文件_中国政府网
[3]中华人民共和国国家标准GB2762—2022;中华人民共和国国家标准GB2707—2016
[4]黄春红,冷瑞丹.肉类食品中典型异味物质研究进展[J].肉类研究,2020,34(03):88-93.
[5]刘春节,张涛,曾治国,等.畜禽肉类腥味物质检测与去除方法研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(14):338-345.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032821.
[6]Carson JAS, Lichtenstein AH, Anderson CAM, et al. Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation 2020; 141: e39-e53.
[7]Herron KL, Vega-Lopez S, Conde K, Ramjiganesh T, Shachter NS, Fernandez ML. Menified as hypo- or hyperresponders to dietary cholesterol feeding exhibit differences in lipoprotein metabolism. J Nutr. 2003 Apr;133(4):1036-42. doi: 10.1093/jn/133.4.1036. PMID: 12672915.
[8]Herron KL, Vega-Lopez S, Conde K, Ramjiganesh T, Roy S, Shachter NS, Fernandez ML. Pre-menopausal women,ified as hypo- or hyperresponders, do not alter their LDL/HDL ratio following a high dietary cholesterol challenge. J Am Coll Nutr. 2002 Jun;21(3):250-8. doi: 10.1080/07315724.2002.10719218. PMID: 12074253.
[9]中华医学会, 中华医学会杂志社, 中华医学会全科医学分会, 等. 痛风及高尿酸血症基层诊疗指南（实践版·2019） [J] . 中华全科医师杂志,2020,19 (06): 486-494. DOI: 10.3760/cma.j.cn114798-20200420-00478
图源：美食作家王刚R
