#段誉寻面,不止于面#
第570站:陈干溜面馆
塔坪后街,市井气浓厚,这里多小店,能够快速解决温饱,满足肠胃之需。陈干溜,老板望江人,在这里卖面多年,腰里经常挂着一个包,装满了金银财宝,他家有名的是干溜面,重庆十八中的学生是他家的常客。
干溜面调料的打法和带汤的不同,尤其在盐度的控制上,必须十分精确,否则容易过咸,最后一盘惨杀。干溜豌杂面和干溜小面的调料比例,也应该有所区别,否则浇头只是浇头,味道依然没变。
陈干溜的豌杂面,杂酱颗粒较大,肉感明显,豌豆豆沙溢出,豆香袭来,麻辣暗波涌动,难登大雅之堂,小料比较精致,老板潜心制作。
对于学校周边的面馆,分量要多,尤其是带肉的浇头,学生可爱善良,不会过度计较品质,“多”往往代表“好”。陈干溜的面做得中规中矩,在某些方面比较用心,对于学校周边而言,已是不错的选择。
段氏一颗半星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之