白菜在冬天是比较常见的一种菜，很多人经常会在冬天的时候购买白菜吃，白菜口感比较清甜，虽然口味是比较清淡，但是白菜的营养相对来说也较为丰富。冬天的时候适当吃一些白菜，对身体健康也有一定的好处，有很多人可能不喜欢白菜太过于清淡的口感，要是想做出口味更重一点的白菜，建议大家做醋溜白菜。

醋溜白菜会更加开胃一些，也会让人更加有食欲，那么醋溜白菜应该要怎么做呢？其实，炒醋溜白菜时，大厨都用这3个技巧，白菜又酸又入味，特别下饭，一起来看看到底是哪三个技巧吧。

第一个技巧，在做醋溜白菜做的菜的时候，大家应该要注意一定要把白菜帮子和白菜叶子分开才行，有很多人直接把白菜帮子和白菜叶子放进锅里面一起炒，这个做法就是错误的，白菜帮子相对来说要比较硬一些，放在锅里面炒的时间要更加长，而白菜叶子特别软嫩，白菜叶子不要炒太长的时间，不然就会让口感特别不好，白菜叶子只需要炒几十秒就可以了，假如白菜帮子和白菜叶子一起放进锅里面炒，只能够炒几十秒的时间，这个时候白菜帮子根本就还没有炒熟，所以白菜帮子和白菜叶子一定要分开炒，把白菜帮子放进锅里面炒一两分钟，再加入白菜叶子进去翻炒几十秒，白菜帮子和白菜叶子的口感都没有影响。

第二个技巧，在做醋溜白菜这道菜的时候，一般都需要炒花椒来爆出香味，花椒可以让这道菜更加好吃，但是注意把花椒放进锅里面爆出香味的时候，必须要在冷油的时候把花椒放进去，而且花椒炒出香味了以后也必须要把花椒捞出来，才能够把白菜帮子放进去，不然会影响到口感。

第三个技巧，炒醋溜白菜酱汁什么时候放也是很重要的，一般用糖、醋、生抽再加上一些清水来调配酱汁，酱汁提早放会让这道菜口感不好，一般要把白菜放进锅里面翻炒几十秒，快熟的时候才把酱汁放进锅里面一起翻炒均匀，这样做可以避免酱汁里面的醋蒸发掉，也可以确保陈醋的鲜香味道不会受到破坏。

现在知道做醋溜白菜一定要记得哪几个技巧了吗？掌握这几个技巧以后，就可以做出比饭店还美味的醋溜白菜，白菜又酸又入味，特别下饭。